Utilisations pour le lait caillé

Le lait caillé est un type de lait gâché. Parfois, la détérioration se produit naturellement, tandis que d’autres fois, le lait est caillé artificiellement, ou gâché, par un processus d’ébullition spécifique. Bien qu’il ait une odeur nauséabonde et un goût amer, c’est en fait un ingrédient essentiel utilisé dans la fabrication d’un certain nombre d’autres aliments, comme le fromage cottage, le yaourt et divers fromages à pâte dure. Le lait caillé possède également une qualité médicinale importante, mais peu connue ; c’est un antiseptique intestinal naturel.

Fromage cottage

Le lait caillé est utilisé pour faire du paneer, ou fromage cottage. Pour faire du fromage cottage, chauffer le lait légèrement abîmé jusqu’à ébullition et ajouter un peu de jus de citron vert ou de vinaigre dès que le lait commence à bouillonner. Retirer du feu et remuer constamment pour encourager le mélange à cailler rapidement. Verser le caillé à l’intérieur d’une étamine et laisser le liquide s’égoutter. Au bout d’une heure, il ne restera sur le tissu qu’une substance douce et savoureuse, semblable à du fromage cottage.

Yoghurt

Le lait caillé est souvent utilisé pour faire du yaourt, le mot turc pour le lait qui a été caillé avec un ferment lactique. Le lait est caillé à l’aide de bactéries qui transforment les sucres du lait en acide lactique. Comme l’acide lactique est beaucoup plus facile à digérer que les sucres du lait, même les personnes qui ne peuvent pas boire du lait peuvent profiter du yaourt.

Fromages à pâte dure

Le lait caillé est également utilisé pour la fabrication de différents fromages à pâte dure. Lorsque le lait est mélangé avec de la présure, une enzyme complexe naturelle, et des bactéries ou d’autres micro-organismes, le lactose se transforme en acide lactique, ce qui fait cailler le lait et le divise en caillé et en lactosérum. Le caillé est découpé et légèrement chauffé pour le faire rétrécir, ce qui entraîne la formation d’un fromage qui peut vieillir d’un mois, comme le brie, à un an, comme le cheddar. Certains fromages, comme la mozzarella, peuvent être consommés immédiatement.

Antiseptique Intestinal Antiseptique

Lorsqu’il est ingéré, le lait caillé préparé commercialement agit comme un antiseptique intestinal en produisant de l’acide lactique naissant dans l’intestin, créant ainsi un environnement impropre à la croissance de bactéries nocives. Le lait caillé est le meilleur moyen de traiter la fièvre typhoïde, la colite, l’inflammation de l’appendice et les infections du côlon. Une dose médicinale typique est de 1/2 à 1 pinte et doit être prise deux fois par jour, après le petit-déjeuner et le dîner, pour de meilleurs résultats. Notez que même si le lait caillé naturel peut présenter certains de ces avantages pour la santé, vous ne devriez utiliser que du lait caillé préparé commercialement à des fins thérapeutiques.

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