Le but des steaks d’épaule ou d’autres coupes de viande est de développer une croûte brune croustillante à l’extérieur, tout en conservant l’humidité à l’intérieur. La cuisson à la poêle est tout simplement une méthode de cuisson où la viande n’est que légèrement immergée dans un liquide ou de l’huile. Assaisonner la viande à votre goût.
Placez juste assez d’huile végétale ou de beurre fondu dans la poêle pour couvrir le fond de la poêle. La taille de la poêle variera selon le nombre de steaks que vous faites cuire. La poêle doit être assez grande pour que les steaks que vous faites cuire ne se touchent pas ou ne se chevauchent pas. Si vous voulez assaisonner vos steaks de porc avec un frottage, les herbes et les épices qui vont bien avec le porc sont les graines de carvi, le cumin, l’aneth, l’ail, le fenouil, les salés, le thym, la mélisse, l’anis et le romarin.
Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile ou le beurre soit chaud, mais sans fumer. Placez la lame de steak dans la poêle, et laissez reposer pendant quatre minutes avant de tourner pour développer la croûte brune, en vérifiant périodiquement. Continuer à frire de ce côté jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
Le retourner et le faire frire sur le deuxième côté jusqu’à ce qu’une croûte se forme. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des steaks. Lorsque la deuxième face devient brune, utilisez un thermomètre à viande pour déterminer si la température interne de la viande a atteint 71,1 degrés Celsius. Si ce n’est pas le cas, placez-le dans un four à 350 degrés pendant quelques minutes pour le cuire jusqu’à ce que la température interne correcte soit atteinte. Si vous faites frire le steak dans la poêle trop longtemps, le steak deviendra sec.
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