La lotte est un gros poisson qui produit de petites quantités de viande comestible. La chair blanche et dense de la queue est transformée et vendue dans les marchés aux poissons et les épiceries avec l’os de la queue intact ou sous forme de filets désossés. La viande est ferme, ce qui en fait l’une des meilleures sélections de fruits de mer à cuire sur le gril. Sa texture et son goût sont parfois comparés au homard, ce qui fait qu’il est connu par beaucoup comme le « homard du pauvre ». La lotte est aussi appelée oie.
Achetez des filets de poisson dont l’os, la membrane et la peau ont déjà été enlevés.
Commencez à chauffer votre gril.
Frotter les filets avec du Cajun ou de l’épice noircie. Laisser reposer 5 minutes. Badigeonner légèrement avec du canola.
Placer les filets sur le gril chaud. Cuire pendant quatre minutes de chaque côté, ou plus longtemps si le poisson est très épais.
Tester le poisson avec une fourchette. Si elle s’écaille, c’est fini. Retirer du gril et servir.
Rassemblez tous les ingrédients et l’équipement de cuisson sur le comptoir de la cuisine. Mélangez ensemble ¼ cuillère à café de sel casher, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de poudre de piment et une cuillère à café de paprika fumé dans un petit bol pour une marinade sèche.
Badigeonner ou frotter une couche d’huile d’olive sur les deux côtés de chaque filet. Draguer le poisson dans la marinade sèche. Placez-le dans une casserole en verre, puis recouvrez-le d’une pellicule adhésive et placez-le dans le réfrigérateur. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de deux heures.
Hacher deux tasses de tomates cerises et les placer dans un bol de taille moyenne. Retirer les peaux de deux échalotes. Hacher finement et les ajouter aux tomates. Retirer les peaux de trois gousses d’ail. Hacher l’ail en petits morceaux et l’ajouter au mélange de tomates. Laver et sécher la coriandre fraîche. Enlever les tiges et hacher trois cuillères à soupe de feuilles. Ajoutez-le dans le bol.
Mettez des gants en latex. Trancher un piment jalapeño dans le sens de la longueur. Enlever et jeter les graines. Hacher le poivre et l’ajouter au mélange de salsa. Jeter les gants. Pressez le jus d’une lime fraîche dans le bol et mélangez le tout. Couvrir le bol d’un film alimentaire.
Placer la lotte sur un gril préchauffé, à feu moyen. Laisser cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, puis tester à la fourchette. Si elle s’écaille, c’est fini. Retirez-le du gril et placez-le dans un plat de service pour qu’il reste au repos pendant cinq minutes. Déposer la salsa sur le poisson à la cuillère.
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