Problèmes de cuisson du pain

Le pain ne contient que quelques ingrédients de base, mais des problèmes peuvent survenir si la pâte n’est pas mélangée correctement, si les ingrédients sont trop ou pas assez utilisés ou si le pain est cuit à la mauvaise température. Si vous savez comment prévenir ou résoudre ces problèmes, vous pouvez réussir à faire votre propre pain fait maison.

Croûtes irrégulières

Les croûtes dures dans les pains à levure peuvent être le résultat d’une teneur trop faible en matières grasses dans le mélange, comme le shortening ou le beurre. Cela pourrait également signifier qu’il n’y avait pas assez de temps pour permettre à la levure de prouver si la levure n’était pas un type à action rapide. Les croûtes qui sont irrégulières, irrégulières ou pliées au lieu d’être lisses pourraient être le résultat de l’ajout d’une trop grande quantité de farine à la surface de travail lors du roulage. De plus, si le pain n’a pas été suffisamment roulé, des poches d’air peuvent se former, ce qui entraîne une surface inégale après la cuisson.

Croûte de mauvaise couleur

Si le pain a une croûte très foncée à l’extérieur, vérifiez la formule. Trop de sucre dans la pâte, y compris le sucre blanc, le miel et la mélasse, peut donner une croûte foncée. De plus, si la température du four était trop élevée pendant la cuisson, le pain peut cuire trop rapidement, ce qui entraîne une croûte trop foncée. Vérifiez la température du four et étalonnez si nécessaire. Si la couleur n’est pas assez foncée, il se peut que trop peu de sucre ait été ajouté. Une augmentation des produits laitiers dans la pâte peut aussi aider à un brunissement plus uniforme.

Intérieur robuste et lourd

Le pain cuit au four dont l’intérieur est dur et lourd peut avoir été trop cuit. Ne pas laisser suffisamment de temps pour se lever peut également conduire à une pâte finie lourde. Si le pain est un pain rapide, il se peut qu’il n’y avait pas assez de levure chimique ou de bicarbonate de soude dans le mélange pour le levage. Sur le mélange de la pâte peut également conduire à un pain dur.

Intérieur sec et friable

Dans les pains à levure, un intérieur sec peut être le résultat d’un traitement trop long de la pâte dans un mélangeur ou un robot culinaire, ou d’un pétrissage trop long à la main. La surprotection de la pâte en la laissant lever beaucoup plus longtemps que nécessaire peut également être une raison. Dans les pains rapides, un intérieur sec peut être causé par une quantité inadéquate de liquide ou de gras dans le mélange. Un intérieur friable pour les recettes de levure et de pain rapide peut être le résultat d’un manque de liquide ou d’une trop grande quantité de levain.

Faible saveur

La saveur dépend des ingrédients frais, alors vérifiez les dates de péremption de tous les ingrédients avant de les utiliser. Cela comprend la farine, les œufs, les produits laitiers, les épices et le levain qui peut comprendre la levure, la levure, la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude. Les recettes exigent des proportions spécifiques d’ingrédients, de sorte qu’une trop grande quantité d’un article peut affecter la saveur du produit fini. La sur-fermentation de la levure peut également conduire à une saveur désagréable, comme c’est trop de levain dans les pains rapides.