Les meilleures huiles végétales pour la friture en profondeur

La friture exige que l’huile soit chauffée à des températures supérieures à 149 degrés Celsius. Pour choisir une huile de friture, il faut connaître son point de fumée. Le point de fumée est la température à laquelle l’huile commence à fumer. Le chauffage de l’huile au-delà du point de fumée jusqu’au point d’éclair entraîne l’inflammation de l’huile. Chaque fois que vous réutilisez de l’huile, la fumée et les points d’éclair diminuent jusqu’à 37,8 degrés Celsius. Choisir des huiles végétales avec les points de fumée initiaux les plus élevés empêchera l’huile de fumer lors des utilisations ultérieures.

Huile d’arachide

Les arachides poussent dans le sol et sont considérées botaniquement comme des légumineuses. L’huile d’arachide pourrait donc être considérée comme une huile végétale plutôt qu’une huile de noix, car elle ne provient pas d’une noix. L’huile d’arachide est facilement disponible dans des contenants de la taille d’un gallon ou plus grands dans les supermarchés et les magasins de camping. C’est l’huile de choix pour les dindes frites. Il a un goût doux et un point de fumée élevé de 232 degrés Celsius. Cette huile peut être utilisée pour toutes les applications de friture. L’huile elle-même, bien qu’elle soit composée de 17 % de graisses saturées.

Huile de carthame

Comme l’huile d’arachide, l’huile de carthame a un point de fumée élevé de 232 degrés Celsius. Cette huile ne donne aucune saveur aux aliments et contient moins de gras saturés que les autres huiles végétales. L’huile de carthame contient 9 % de graisses saturées. Ne pas confondre l’huile de carthame avec l’huile de tournesol. L’huile de tournesol a un point de fumée beaucoup plus bas de 199 degrés Celsius. Gardez l’huile de carthame dans le réfrigérateur et mangez les produits frits immédiatement pour éviter le rythme rapide que cette huile se décompose pour créer des saveurs et des odeurs rances, prévient Shirley O’Corriher dans « Cookwise ».

Huile de soja

L’huile de soja peut être difficile à trouver, mais si vous la trouvez avec les autres huiles dans les épiceries fines, les magasins d’aliments naturels ou sur Internet, achetez-la pour la friture. Cette huile contient 14 % de graisses saturées et a un point de fumée de 232 degrés Celsius. Sa couleur claire et sa saveur ne modifient pas de façon significative la saveur des aliments qui y sont cuits.

Canola

Canola est le nom donné à une souche d’huile de colza à faible teneur en acide érucique. Cette huile végétale se trouve facilement dans les supermarchés. Il a un point de fumée élevé de 225 degrés Celsius. Bien que le point de fumée du canola soit légèrement inférieur à celui d’autres huiles, sa disponibilité en fait l’une des meilleures options d’huile de friture. « The Food Substitutions Bible » note que le canola n’a pas de saveur et une faible teneur en graisses saturées de 6 pour cent. Shriley O’Corriher fait remarquer que même si le canola n’a pas d’arôme naturel, la friture en profondeur d’aliments légèrement aromatisés pourrait faire en sorte que le restaurant détecte une légère odeur de haricot dans le canola. Ce goût sera indétectable dans la plupart des aliments frits assaisonnés.