Les gens apprécient le yaourt depuis des milliers d’années. Autrefois un aliment de base des régimes du Moyen-Orient et de l’Europe de l’Est, le yaourt est aujourd’hui un aliment courant commercialisé pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
Origines
On pense que le yaourt est originaire du Moyen-Orient. C’est peut-être le yaourt que Pline l’Ancien décrivait lorsqu’il écrivait sur certaines tribus nomades sachant comment « épaissir le lait en une substance d’une acidité agréable ». Certaines des premières références au yaourt proviennent de descriptions de Turcs médiévaux.
Développement
Au début des années 1900, le yaourt, qui était un aliment de base au Moyen-Orient et en Europe de l’Est, a été transformé en un aliment de santé lorsque le médecin bulgare Stamen Grigorov a décrit la structure de ses bactéries. Inspiré par Grigorov, le lauréat du prix Nobel Elie Metchnikoff a théorisé que la consommation régulière de yaourt expliquait la longue durée de vie des paysans bulgares et a commencé à la promouvoir comme essentielle pour la santé. En 1919, le médecin espagnol Isaac Carosso a créé la société Danone pour fabriquer des yaourts. En 1929, il a déménagé l’opération en France.
Spread
Yoghurt a été apporté aux États-Unis par des immigrants arméniens. La première entreprise de yaourt aux États-Unis fut Colombo and Sons Creamery fondée à Andover, Massachusetts par Sarkis et Rose Colombosian en 1929. Pendant l’occupation allemande de la France, Danone a déménagé aux États-Unis pour échapper à la persécution et a commencé à faire des affaires sous le nom de Dannon. Il a introduit des innovations telles que le yaourt préemballé avec de la confiture tout au long des années 1940 et 1950 ; le mouvement des aliments santé des années 1960 et 1970 a fait sa place sur les étagères des magasins de yaourts cémentés.
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