En raison de la réglementation relative à la production de fromage sans danger, certaines variétés de fromage non pasteurisé sont transformées à l’étranger et ne peuvent pas être exportées en dehors de l’UE. Dans de nombreuses régions d’Angleterre, de France et des Alpes, le fromage non pasteurisé est facilement disponible. Cette catégorie de fromage est habituellement plus savoureuse parce qu’elle est préparée à des températures de cuisson plus basses. Les fromages suivants ne sont pas pasteurisés.
Gloucester
Il existe deux types de fromage Gloucester, simple et double. Fabriqué en Angleterre, la production de ce fromage a commencé dès 1498 avec du lait de brebis. Aujourd’hui, le fromage est fabriqué de la même manière qu’à l’époque. Il est fabriqué dans les grandes laiteries et dans les petites exploitations agricoles. Le fromage fait à la ferme est généralement moins cher et moins crémeux que le fromage fait à la laiterie.
Il fut un temps où le fromage Double Gloucester était préféré à la variété unique. Par conséquent, Single Gloucester était généralement exporté, tandis que Double Gloucester était principalement vendu en Angleterre.
Le fromage Gloucester est vendu en meules et en blocs plus gros. Il est de couleur orange pâle, a un goût d’oignon et on le laisse généralement mûrir pendant deux à quatre mois. Ce fromage devient de plus en plus dur en vieillissant. La saveur perd un peu de son moelleux et prend un goût de noix. Il est bon dans les salades et comme partie d’un plateau de fromage.
Gruyère
Le Gruyère est un fromage suisse. Il y a plus d’une variété de Gruyère. Il est similaire à l’Emmenthaler, un autre fromage non pasteurisé. Le gruyère est généralement âgé de trois à six mois et a une saveur quelque peu prononcée.
Ce fromage est classé fromage à pâte dure. Il se conserve bien pendant un mois ou plus. Les gruyères qui commencent à moisir ou à perdre de la matière grasse devraient être jetés.
Comme ce fromage fond bien, c’est un bon choix pour les soupes, les fondues et les gratins. Combinez-le avec d’autres fromages, comme le parmesan, pour plus de goût. Il est souvent servi avec des fruits frais, en dessert.
Grana Padano
Le Grana Padano est un fromage italien. Il a été produit à l’origine par des moines cisterciens avant les années 1400 et en 1954, un consortium a été formé pour garantir sa qualité. Il s’agit d’un fromage au lait de vache qui a une saveur à la fois salée et sucrée et qui est généralement vieilli entre 12 et 22 mois. Le Grana Padano est transformé en meules de fromage.
Il est habituellement râpé et utilisé comme ingrédient de recette ou tranché et consommé avec d’autres aliments comme les craquelins et les fruits.
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