Les crevettes séchées sont petites, rose orangé et ont une saveur forte. Ce sont des crevettes qui ont été décortiquées, salées et séchées au soleil. Ils sont fréquemment utilisés dans la cuisine latino-américaine, asiatique et créole. Les grandes chaînes de supermarchés du Royaume-Uni ne les stockent pas, mais vous pouvez les acheter dans les supermarchés chinois, les magasins d’alimentation asiatiques ou en ligne (voir Ressources). Ils sont utilisés dans les soupes, les ragoûts, les chaudronnières, les farces, les plats de nouilles et les sautés pour ajouter un arôme de poisson salé et légèrement sucré.
Utilisez des crevettes séchées dans les sautés. Faire tremper brièvement pour reconstituer. Le temps de reconstitution dépend de la taille des crevettes, mais il est facile de voir quand elles se sont repulpées. Sécher à l’aide d’un essuie-tout et ajouter à votre sauté dans les dernières minutes de cuisson.
Broyer les crevettes séchées dans un robot culinaire. Utiliser comme arôme dans les rouleaux de sushi, les gommes à mâcher, les soupes et les chaudrées. Ils sont très salés et ont une saveur de poisson très forte, donc un peu de sel va loin. Ajouter un peu à la fois. Continuez à goûter et ajoutez-en une petite quantité jusqu’à ce que l’intensité de la saveur soit à votre goût.
Ajoutez des crevettes entières séchées à des gommes à mâcher, des soupes et des chaudrée, et vous n’aurez probablement pas besoin d’ajouter du sel à votre bouillon lorsque vous utiliserez ces ajouts salés. Ils se reconstituent au cours de la cuisson.
Reconstituer et faire frire dans une poêle avec du bacon et du gombo ou du chou chinois et du bouillon de poulet. Les crevettes séchées sont également bonnes à ajouter aux haricots verts ou aux asperges.
Braiser avec du tofu et l’assaisonnement de votre choix. L’ail, le gingembre et la sauce soja accompagnent bien les crevettes séchées.
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