Le sucre tiré est une recette simple à base de sucre, d’eau et de vinaigre. En cuisant le sucre tiré avec soin et en s’assurant que la température est mesurée avec précision, le sucre cuit se transformera en une masse lisse et flexible de sucrosité qui peut être manipulée et formée en une variété de formes.
Cuire le sucre tiré
En raison des températures extrêmes requises pour le sucre tiré, placez un bol rempli d’eau glacée près de la cuisinière pendant la cuisson du mélange de sucre.
Mélangez 5 tasses de sucre blanc raffiné, 1 tasse plus 2 c. à soupe d’eau et 2 c. à soupe plus 1 c. à thé de vinaigre blanc dans une grande marmite. Placer un thermomètre à bonbons dans le mélange et chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment. Assurez-vous que tout le sucre se dissout et qu’il n’y a pas de cristaux de sucre non dissous qui s’accrochent sur les côtés du pot. Retirer la casserole du feu lorsque le mélange atteint 160 degrés Celsius.
Pétrir le sucre tiré
Placez un grand tapis de silicone sur un comptoir et versez soigneusement le sucre tiré à chaud sur le tapis de silicone. Ajouter de la pâte à colorants alimentaires au sucre tiré, si désiré. Portez des gants de caoutchouc propres pour isoler le plus possible vos mains de la chaleur et commencez à travailler la masse de sucre tirée le plus tôt possible. La masse de sucre doit être malaxée et tirée d’une manière similaire à la tire. Continuer à plier, étirer et pétrir la masse de sucre tirée jusqu’à ce qu’elle soit brillante et brillante.
Soyez créatif
Une fois que le sucre tiré a refroidi et est extensible et brillant, de petits morceaux peuvent être tirés de la grande masse pour faire une variété d’articles. Certaines personnes ont du succès en utilisant une paille et un morceau de sucre tiré pour souffler le sucre dans de belles bulles de sucre décoratives qui ressemblent à du verre.
Préparez des sucettes de sucre en tirant de petits morceaux de la masse et en les roulant en cercle. Aplatissez les cercles et insérez des bâtonnets de sucette dans chaque cercle avant qu’il ne durcisse. Placez les ventouses sur un tapis de silicone pour qu’elles durcissent.
Faites des bâtonnets de bonbons durs en tirant des morceaux de la masse et en les enroulant en longues cordes ressemblant à des serpents. Torsadez deux cordes ensemble ou tressez trois cordes ensemble et pliez-les en différentes formes pendant que le sucre tiré est encore flexible.
Essayez de fabriquer des formes animales en moulant le sucre tiré de la même façon que l’argile. Le sucre adhère à lui-même et divers morceaux des formes animales peuvent être collés ensemble pour faire les animaux.
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