La farine de blé est un ingrédient de base d’une grande partie de l’alimentation mondiale. On l’appelle généralement simplement « farine ». La farine d’amande est moins couramment disponible, mais elle est facile à fabriquer à la maison. Les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides ou qui souffrent de la maladie de Coeliaque favorisent la farine d’amande.
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Description
La farine d’amandes est obtenue par broyage d’amandes blanchies. Il ne doit pas être confondu avec la farine d’amande, qui est faite en broyant des amandes qui ont encore la peau. Vous pouvez faire de la farine d’amande vous-même si vous avez un moulin à café ou un mélangeur. La farine de blé est obtenue par mouture fine de grains de blé. La farine de blé entier contient du son et du germe de blé.
Goût
La farine d’amandes a un goût de noix distinctif qui se marie bien avec la plupart des confiseries et des aliments cuits au four. La farine de blé a un goût plus neutre, c’est pourquoi elle peut être ajoutée aux sauces comme épaississant.
Utilisations
La farine d’amandes est idéale pour la cuisson de gâteaux et de biscuits, mais pas tant pour le pain et la pâte à pizza, car elle n’a pas la texture glutineuse que la farine de blé. La farine de blé peut être mélangée avec des œufs, de l’eau, de l’huile et de la graisse pour faire des pâtisseries, des pains, des pâtes et des confiseries, tandis que la farine d’amandes peut être mélangée avec les mêmes ingrédients pour faire de la pâte pour la pâtisserie et la confiserie. La farine de blé est également utilisée comme épaississant pour les ragoûts et les sauces.
Nutrition
La farine d’amandes est plus faible en glucides que la farine de blé et est riche en vitamine E et en minéraux comme le magnésium et le potassium, ainsi qu’en graisses monoinsaturées saines. Il est également sans gluten, donc idéal pour les personnes sensibles au gluten. La farine de blé est riche en glucides en raison de sa teneur en amidon et contient du gluten.
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