« Choux de Bruxelles…. Beurk ! » ou « Choux de Bruxelles….yum ! » La différence entre ces deux réactions à table est la différence entre les pousses qui ont l’air vert vif et croustillant et les mini choux trop cuits qui sont aussi appétissants qu’une paire de pantalons de camouflage vert militaire. Blanchir et choquer est le secret pour garder vos choux de Bruxelles appétissants et délicieux. Même un cuisinier novice peut transformer le chou bien calomnié en une gâterie séduisante.
Laver les choux de Bruxelles, en enlevant les feuilles minuscules ou jaunes. Tailler les tiges. Veillez à ne pas tailler les tiges trop près de la pousse, sinon les feuilles tomberont pendant la cuisson. Si les pousses sont particulièrement grosses, les couper en deux. (Note : Utiliser ce procédé avec des choux de Bruxelles frais, non congelés.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les choux de Bruxelles.
Porter à nouveau à ébullition et faire bouillir doucement les pousses jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croquantes. Le temps d’ébullition des germes varie en fonction de leur taille. Après environ 3 à 4 minutes, vérifiez la tendreté d’un germe en le piquant avec une fourchette. Vous devriez pouvoir percer le germe avec la fourchette. Il devrait donner un peu, mais quand même se sentir ferme. Si le germe ne donne rien lorsqu’on le pique à la fourchette, c’est qu’il est encore cru. Poursuivre l’ébullition jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais veiller à ne pas trop cuire.
Transférer les choux de Bruxelles de l’eau bouillante dans un bain glacé à l’aide d’une cuillère à fentes ou d’une pince. Cela « choque » les légumes et arrête le processus de cuisson.
Retirer les choux de Bruxelles du bain glacé après quelques secondes.
Congelez, faites sauter ou rôtissez vos choux de Bruxelles. Comme le blanchiment a déjà amené les pousses au sommet de la tendresse, il suffit de les faire sauter rapidement ou de les faire rôtir pendant quelques minutes pour les réchauffer et les faire dorer sur les bords pour obtenir une saveur savoureuse et agréable.
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