La différence entre le glaçage fouetté et la crème au beurre.

Un gâteau moelleux et tendre est satisfaisant et délicieux, mais ce dont la plupart d’entre nous se souviennent, c’est le glaçage doux et crémeux sur le dessus. Que vous le fassiez vous-même ou que vous l’achetiez au supermarché, le glaçage ajoute à la fois décadence et fantaisie aux gâteaux. Le glaçage (ou glaçage fouetté) et la crème au beurre sont deux des façons les plus courantes de décorer un gâteau, et bien qu’ils soient similaires, il y a un ingrédient clé qui distingue les deux.

Givrage

Le glaçage est un simple mélange de n’importe quel liquide (jus de citron, sirop d’érable, café ou eau) et de sucre glace. Comme il ne contient pas de protéines (œufs, beurre), le glaçage durcira plus rapidement et aura un goût plus sucré que la crème au beurre. Le givrage fouetté est créé en incorporant de l’air dans le givrage à l’aide de batteurs ou d’un batteur sur socle avec un fouet. Le glaçage fouetté est plus léger et plus facile à étaler, mais il sèchera quand même dur.

Crème au beurre

La crème au beurre est un type de glaçage que la plupart des boulangeries utilisent pour le glaçage des gâteaux ; il s’agit d’un glaçage riche et crémeux qui ne durcit que légèrement et ne se conserve que quelques jours. Il existe plusieurs variantes de crème au beurre. La crème au beurre simple ou américaine est obtenue en battant ensemble le beurre ramolli et le sucre glace pour obtenir la consistance désirée. La crème au beurre française fait appel aux jaunes d’œufs, tandis que la crème au beurre italienne utilise du sucre bouilli qui est battu en blancs d’œufs fouettés, et la crème au beurre à base de crème pâtissière ou crème pâtissière. Quelle que soit la technique, le point commun est que le beurre est toujours battu dans le produit, ce qui en fait une crème au beurre.

Glace fouettée contre crème au beurre

La différence fondamentale est que le beurre est incorporé ou non. Il rend le glaçage crémeux, beurré et riche, tout en l’omettant, il crée un glaçage plus sucré et plus rigide qui ressemble davantage à un glaçage. De nombreux supermarchés vendent des glaçages pré-fabriqués en barquettes et offrent des variétés de crème fouettée et de crème au beurre. La variété fouettée est un glaçage léger et duveteux, prêt à tartiner tandis que la crème au beurre fait référence à la saveur du glaçage. Si vous voulez que votre gâteau ait un glaçage au goût riche et crémeux, optez toujours pour la crème au beurre.

Conseils sur le givrage

Préparez un glaçage au chocolat décadent à l’aide d’une ganache. Sur un bain-marie, chauffer 2 c. à soupe de beurre non salé et 177 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter jusqu’à ébullition, puis verser immédiatement sur 227 g (8 oz). chocolat mi-sucré haché. Après quelques minutes, mélanger la crème et le chocolat jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Tremper les petits gâteaux dans la ganache ou arroser d’un filet décoratif sur un gâteau. Une fois la ganache refroidie, vous pouvez la fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélangeur à main pour obtenir un glaçage plus léger. Si vous achetez votre glaçage au supermarché et souhaitez fortifier la saveur, ajoutez un extrait comme l’orange ou l’amande, incorporez des fraises ou des pistaches hachées, ou fouettez dans une liqueur à saveur de café. C’est un moyen facile de donner une touche personnelle au glaçage acheté en magasin.

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