Types de sauces pour pâtes

La saveur douce des pâtes les rend extraordinairement polyvalentes, capables de se mélanger à toutes sortes de goûts sans les submerger. La texture des pâtes détermine souvent le type de sauce pour pâtes qui peut être utilisée le plus efficacement – des pâtes plus épaisses ou façonnées peuvent résister à des sauces plus consistantes, tandis que les pâtes minces donnent de meilleurs résultats avec des sauces plus légères.

A base de crème

Les sauces à base de crème sont les sauces pour pâtes les plus riches parce qu’elles contiennent habituellement de la crème double, avec du beurre, du fromage ou les deux. Une sauce pour pâtes à base de crème est Alfredo, un mélange de crème double, de parmesan et de beurre. Les plats de pâtes Alfredo peuvent être garnis de légumes, de poulet ou de crevettes. Les nouilles plus épaisses comme les penne ou les fettuccine peuvent se conserver sur les sauces Alfredo avec le plus de succès.

Carbonara, une autre sauce à base de crème est similaire à la sauce Alfredo, mais elle incorpore aussi des œufs battus. Cette sauce est généralement accompagnée de spaghetti et garnie de bacon ou de pancetta.

À base de tomates

Les tomates sont l’ingrédient clé de nombreuses sauces pour pâtes et sont un ingrédient de base de la cuisine italienne parce qu’elles peuvent être associées à la plupart des types de pâtes. Une sauce traditionnelle à base de tomates est connue sous le nom de sauce marinara. Les tomates concassées ou en dés sont combinées avec de l’ail haché, des oignons, des poivrons ou d’autres ingrédients et mijotées jusqu’à ce qu’elles aient la consistance d’une sauce. Ajoutez des flocons de poivrons rouges écrasés ou des piments forts hachés pour faire de l’Arrabbiata, une version épicée de la sauce. Mélangez des morceaux de viande cuite pour une sauce bolognaise. Un soupçon de crème double et de vodka transforme une sauce marinara en sauce vodka.

A base de vin

Le vin comme base d’une sauce pour pâtes peut ajouter une nuance sucrée mais légère au plat. Le vin dans les sauces pour pâtes est généralement combiné avec un autre ingrédient liquide pour équilibrer la saveur et la texture du plat. Une sauce à base de vin commune pour pâtes utilise du Marsala, un vin doux espagnol fortifié, combiné avec des ingrédients plus riches comme la double crème et le parmesan. Une autre sauce à base de vin utilise du Madère, un vin de dessert sud-américain, ainsi que du bouillon pour adoucir la saveur et ajouter un goût savoureux. Les pâtes plus minces complètent les sauces à base de vin, qui ont une texture plus légère que les autres types de sauce.

No-Cook

Certaines sauces pour pâtes n’ont pas besoin d’être cuites parce que la chaleur des pâtes fraîchement cuites est suffisante pour ramollir les ingrédients et rehausser leur saveur. Une sauce pour pâtes traditionnelle qui n’a pas besoin d’être cuite est le pesto, un mélange de basilic frais, de pignons de pin, de parmesan à l’ail et d’huile d’olive. Vous pouvez varier les pestos en remplaçant les pignons par des amandes ou d’autres noix ou en ajoutant d’autres ingrédients comme les tomates séchées au soleil.

Ajoutez un mélange de tomates fraîches hachées, d’olives noires et de câpres aux pâtes et sa chaleur aidera les ingrédients à libérer leur jus naturel et à former une sauce légère.

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