Faire du chocolat est une science exacte. Suivre la recette telle qu’elle est écrite est essentiel pour que le fudge sorte bien et crée une gâterie douce et sucrée. Parmi les considérations, mentionnons le type de poêle utilisée pour la cuisson et le refroidissement du caramel. Une mauvaise poêle peut provoquer des brûlures, des brûlures ou une recette de caramel mal exécutée.
Sommaire de cette fiche pratique
Casserole
La casserole est la casserole principale utilisée dans la fabrication du caramel. Le site Web Toutes les recettes propose une casserole à parois épaisses qui représente le double du volume des matériaux utilisés dans la recette. Le site Web souligne que la poêle à côté lourd aide à prévenir les brûlures, alors qu’une poêle plus mince a le potentiel de brûler et de brûler le caramel. Le site Web From Karen’s Kitchen suggère d’utiliser une casserole assez grande pour y accrocher un thermomètre et l’empêcher de toucher le fond pour les recettes de fudge sensibles à la température.
Meilleur matériau de la poêle
Pour le processus de cuisson, le matériau idéal pour la casserole est l’acier inoxydable. Les matériaux comme la fonte ne chauffent ou ne refroidissent pas à la même vitesse, ce qui peut affecter la recette et ruiner le fondant.
Bac de refroidissement
Un plat de cuisson de n’importe quel type est idéal pour le refroidissement. Habituellement, on utilise un moule carré, mais le moule sert principalement à refroidir et n’importe quel moule est approprié. Selon les suggestions de recettes, la poêle est soit graissée directement avec du beurre, soit tapissée de papier ciré.
Dépannage
La casserole n’est pas le seul problème potentiel qui pourrait affecter le caramel. Le caramel exige une mesure exacte, ne devrait pas avoir une recette doublée et ne devrait pas être fait les jours où le taux d’humidité est élevé. Toute erreur de mesure, de doublement ou d’humidité peut entraîner un mauvais fudge, des brûlures ou des problèmes qui semblent liés à la poêle.
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