La mesure de la température interne de la dinde cuite permet de s’assurer que la viande a été chauffée au point où elle peut être consommée en toute sécurité. Sachant à quelle température sortir la dinde du four, on s’assurera que la viande sera tendre et non trop cuite. Des thermomètres numériques ou métalliques peuvent être utilisés à cette fin, et un placement approprié assurera une mesure correcte.
Prendre la température
Le département de l’Agriculture des États-Unis recommande que la dinde soit chauffée à une température interne de 165 degrés pour assurer la salubrité des aliments. Pour obtenir une mesure correcte, placez la sonde du thermomètre au centre de la partie la plus épaisse du sein. Si vous avez atteint l’os, vous avez poussé trop loin. Une fois que le thermomètre a été réglé à l’intérieur de la viande, vous pouvez lire la température.
Lorsqu’il indique 73,9 degrés Celsius, sortez la poitrine du four, couvrez-la et laissez-la reposer pendant au moins 15 minutes avant de commencer à découper. Ceci augmentera la température interne d’environ -15 degrés C, ce qui assurera que toute la poitrine a été bien cuite. Il permet également de redistribuer les jus dans toute la viande, ce qui facilite la découpe et rend le repas plus tendre.
Numérique ou cadran
Une variété de thermomètres sont maintenant disponibles pour le cuisinier à la maison. Le numérique et la lecture instantanée sont parmi les plus courants.
Les thermomètres numériques sont de plus en plus courants dans les cuisines domestiques, car ils sont relativement peu coûteux, fournissent des mesures précises et peuvent être plus faciles à lire que les appareils en métal standard. Une caractéristique pratique des thermomètres numériques est qu’ils peuvent être réglés pour déclencher une alarme lorsque vos aliments ont atteint la température désirée. Certains de ces produits sont résistants à la chaleur et peuvent être utilisés directement dans le four. D’autres versions ont des cordons attachés à la sonde et à un appareil qui reste à l’extérieur du four.
Les versions standard en métal avec sonde et afficheur à cadran fonctionnent tout aussi bien, mais sans les cloches et les sifflets. Un des avantages de ces thermomètres est que vous ne serez pas à court d’énergie de batterie juste avant de tester la température de la dinde de Thanksgiving.
Etalonnage du thermomètre
Quelle que soit la version que vous choisissez, vous voudrez vérifier son étalonnage de temps en temps. Vous pouvez le faire en plaçant l’extrémité de la sonde du thermomètre dans un verre de glace et d’eau. Le bain de glace devrait mesurer 0 degrés C.
Si la mesure est légèrement décalée, vous devrez procéder à un ajustement. Consultez les directives du fabricant sur la façon de procéder avec les versions électriques. Habituellement, les outils métalliques simples peuvent être ajustés manuellement en ajustant une vis au dos ou à la base du cadran. Ne fuyez pas cette partie du processus. La viande qui n’est même pas assez cuite peut être dangereuse à consommer.
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