La farine auto-élévatrice est un type de farine « molle » qui contient de la levure chimique et du sel. Lorsqu’on parle de farine, le terme « tendre » indique une faible teneur en protéines. Selon Nathalie Dupree dans « New Southern Cooking », les farines douces, y compris la farine autoélévatrice, sont traditionnelles dans le sud des États-Unis où le blé d’hiver à faible teneur en protéines prédomine. La farine ordinaire est aussi une farine à faible teneur en protéines que vous pouvez convertir en farine autoélévatrice.
Mesurer 1 tasse de farine ordinaire dans un bol à mélanger. Pour mesurer avec précision, verser la farine dans la mesure, puis niveler le dessus à l’aide d’un couteau à beurre ou d’une spatule en bois.
Ajouter 1 c. à thé de levure chimique et 1/4 c. à thé de sel à la farine.
Fouetter ensemble tous les ingrédients.
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