Fours à briques au XVIIIe siècle

Les fours à briques utilisent deux formes de chaleur pour cuire les aliments. L’un provient directement du feu et l’autre est la chaleur rayonnante emmagasinée dans les brinks. Cette combinaison de chaleur permet de cuire les aliments de façon uniforme et rapide. Les fours à briques existent depuis plus de 1000 ans. Des fours en briques ont été découverts dans les ruines de Pompéi qui fonctionneraient encore. Au cours du XVIIIe siècle, le four en briques est passé du four personnel à un four commercial plus grand.

Four à briques pour la maison

Au XVIIIe siècle, les fours personnels en briques étaient entretenus dans la maison ou dans une dépendance séparée. Le feu a été construit directement à l’intérieur du four et devait être surveillé en permanence pour que les briques chauffent uniformément. Les fours n’avaient pas de canaux, de sorte que les portes du four ont été laissées ouvertes pour permettre à l’air d’atteindre le feu. C’était le travail du cuisinier d’entretenir le feu. Une fois que les feux se sont transformés en cendres, le cuisinier a enlevé les cendres et a testé la température avec ses mains. S’il faisait trop chaud, le cuisinier attendait qu’il ait refroidi pour commencer à cuire. S’il faisait trop froid, on faisait un autre feu pour porter le four à température.

Four à briques italien

Les fours à briques de style italien étaient des dômes arrondis. La base des fours à pizza a été fondée sur cette conception. Les fours en briques italiens appartenaient à des familles individuelles et le four était suffisamment petit pour s’intégrer dans la maison. Les fours à briques en dôme sont encore utilisés dans toute l’Italie.

Fours commerciaux

Le four français ou écossais a été créé pour produire en masse du pain destiné à la vente. Ce four a sorti le processus de fabrication du pain de la maison et l’a mis sur le marché. Le four écossais avait une voûte en berceau basse, de forme rectangulaire et gardait le feu dans une chambre séparée. Ces fours étaient également utilisés par les communautés pour les besoins quotidiens de boulangerie. Chaque famille faisait tourner le four pour faire ses pains et ses gâteaux.

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