Conseils pour réchauffer le reste de l’agneau.

Les restes d’agneau ont tendance à devenir trop cuits et secs lorsqu’ils sont réchauffés, mais vous n’avez pas à éviter d’utiliser vos restes pour cette raison. Il existe des moyens de réchauffer les restes d’agneau pour s’assurer que les bactéries ont été tuées pour des raisons de salubrité alimentaire et que la viande reste humide et juteuse.

Râteliers d’agneau restants planifiés

Si vous faites des carrés d’agneau à l’avance et que vous prévoyez en avoir d’autres, retirez les carrés d’agneau supplémentaires de la chaleur lorsque la viande est cuite à l’état rare. Refroidir les grilles à la température ambiante et les envelopper hermétiquement. Conserver l’agneau cuit au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Préchauffer le four à 165 degrés Celsius (325 degrés Fahrenheit) et cuire le reste de l’agneau, enveloppé dans du papier d’aluminium, pendant 15 minutes pour atteindre une chaleur moyenne-rare. Augmenter le temps de cuisson à 20 minutes pour une cuisson moyenne. Laisser l’agneau recouvert de papier d’aluminium pendant 15 minutes après l’avoir retiré du four pour le laisser reposer avant de servir. Pendant le repos, la température interne de la viande augmentera légèrement et les jus retourneront dans la partie interne de la viande.

Casserole

Au lieu de servir l’agneau sous la même forme, coupez la viande en dés et réchauffez-la dans une cocotte. Le liquide de la cocotte empêchera la viande de sécher et de devenir dure. Une casserole de « The Blue Ribbon Country Cookbook » combine des dés d’agneau, des carottes cuites, des champignons, des oignons et de la sauce d’agneau. Cette recette est facilement adaptable aux ingrédients que vous avez sous la main. Remplacez les carottes et les champignons par d’autres légumes et optez pour la sauce de boeuf en conserve si vous n’avez pas de sauce d’agneau. Recouvrir la casserole de purée de pommes de terre avant de la cuire pour en faire un pâté chinois.

Manipuler les restes en toute sécurité

Refroidir tous les restes d’agneau à la température de la pièce et les réfrigérer dans les deux heures qui suivent, ou les congeler, bien enveloppés, jusqu’à deux mois. Décongeler les restes congelés dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer. Utilisez un thermomètre pour aliments pour déterminer quand votre viande est bien chauffée. Réchauffez les restes de viande d’agneau à une température interne de 74 à 75 degrés Celsius (165 degrés Fahrenheit) pour tuer toute bactérie.

Pochettes de viande hachée

Broyer les restes d’agneau dans un robot culinaire tout en les laissant refroidir du réfrigérateur. Remplir 6 pouces de pâte à tarte avec 1 c. à table d’agneau haché. Plier la pâte à tarte en deux pour former un demi-cercle et cuire au four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servir les poches d’agneau avec de la sauce au yaourt pour la trempette.