La cuisine de rôtisserie, aussi appelée rôtissage à la broche, peut être la plus ancienne forme de cuisson. La rotation lente de la nourriture permet aux jus d’arroser toutes les parties pour la saveur et la tendreté. Brochez des aliments plus gros sur des tiges de métal et placez des aliments plus petits dans des paniers. Achetez un appareil de rôtisserie séparé ou un accessoire pour un gril au gaz ou au charbon de bois. La distance entre l’aliment et la source de chaleur, et le fait que le gril soit ouvert ou couvert, influe sur le temps de cuisson.
Sommaire de cette fiche pratique
Rôtisserie Températures de cuisson
Lorsque vous cuisinez sur un gril au gaz, préchauffez les brûleurs latéraux à feu vif. Pour éviter les flambées, n’utilisez pas le brûleur qui se trouve directement sous la viande. Préchauffer une rôtissoire de comptoir à feu vif. Avec les deux méthodes de cuisson, saisir la viande pendant quelques minutes à feu vif pour sceller les jus. Baisser ensuite le feu à 177 degrés Celsius, ou plus bas si la recette le recommande. Si votre appareil n’a pas de températures numériques, 177 degrés Celsius est le réglage « moyen ». Certaines rôtissoires peuvent être plus chaudes que d’autres, alors surveillez la température interne des aliments et ajustez le temps de cuisson au besoin.
Volaille
Le poulet, la dinde et le canard doivent atteindre une température interne de 82,2 degrés Celsius. Un poulet ou un canard entier qui pèse 1,81 kg. La cuisson prend de 70 à 75 minutes. Un 1.36kg. La poitrine de poulet prend de 35 à 40 minutes alors que 1,36 kilogramme de cuisses a besoin d’une heure. Un 0.907kg. La poule de gibier a besoin de 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Une petite dinde pesant 4,54 kilogrammes a besoin de 1-1/2 à 2-1/2 heures dans le four de rôtisserie.
Porc
Vous pouvez faire cuire un cochon entier sur une rôtisserie extérieure pour vous divertir dans votre cour arrière. Big John Grills recommande une heure pour chaque 4,54 kg. de porc. Le porc doit atteindre une température interne de 76,7 degrés Celsius pour une consommation sans danger. Les côtes levées de dos, étuvées pendant 15 minutes, se termineront dans la rôtisserie en 25 à 35 minutes environ. Un rôti ou des côtelettes ont besoin de 20 minutes par livre tandis que le jambon désossé cuit rapidement à 6 minutes par livre.
Bœuf
Le boeuf peut être consommé sans danger lorsque la température interne atteint 71,1 degrés Celsius. Les côtes levées de rechange ont besoin de 30 minutes par livre, tandis que les hamburgers, les steaks et les rôtis nécessitent 15 minutes par livre. Les kebabs prennent environ 20 minutes par livre. La saucisse crue sur brochettes a besoin de 25 minutes par livre.
Agneau et veau
Cuire l’agneau et le veau jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 71,1 degrés Celsius. Le rôti d’agneau, le gigot et les côtelettes cuisent à 20 minutes par livre, tandis que le veau a besoin de 15 minutes par livre.
Poisson
Les filets de saumon prennent environ 18 à 20 minutes pour atteindre une température interne de 68,3 degrés Celsius. Les filets plus épais ont besoin de quelques minutes de plus dans le panier de rôtisserie. Tous les poissons doivent être floconneux.
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