La cuisson à la vapeur est une ancienne façon de cuisiner les légumes, le poisson et le poulet. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un panier à vapeur et d’un pot dans lequel le panier s’insère et vous pouvez y aller. Les paniers à vapeur peuvent être en métal ou en bambou, faire partie d’un ensemble d’ustensiles de cuisine ou être électriques. Dans le cas d’un panier de cuisson à la vapeur ordinaire, il met plus de 2 à 3 pouces d’eau dans une casserole ou un wok. Les steamers électriques fonctionnent à peu près de la même manière, à l’exception du riz et des céréales qui sont cuits directement dans l’eau.
Sommaire de cette fiche pratique
Légumes vapeur
Placez les légumes en une seule couche dans le panier du cuiseur vapeur pour des temps de cuisson plus courts. Les pois ont le temps de cuisson le plus court, soit environ 2 minutes. Brocoli, chou-fleur, haricots verts et asperges seront faits en 4 à 6 minutes, tandis que le chou, les carottes et le maïs en épi seront prêts en 6 à 10 minutes environ, selon la tendreté de votre choix. Les choux de Bruxelles peuvent prendre jusqu’à 12 minutes pour cuire à la vapeur. Tous les légumes peuvent être cuits plus longtemps que la durée recommandée si vous les préférez plus tendres que la tendance actuelle, mais faites attention à ne pas trop cuire car ils peuvent devenir mous.
Poisson
Assaisonner le poisson avant la cuisson à la vapeur et, si désiré, placer une fine couche de beurre sur chaque filet avant de le placer dans le cuiseur vapeur. Faites cuire le poisson à la vapeur 10 minutes pour chaque pouce d’épaisseur. Si un filet n’a que 1/2 pouce d’épaisseur, le poisson sera complètement cuit en 5 minutes. Les poissons plus épais peuvent prendre plus de temps.
Poulet
Les poitrines de poulet peuvent être cuites à la vapeur pendant 10 à 25 minutes selon la taille. Faire cuire le poulet à la vapeur dans un cuiseur vapeur couvert et vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Le poulet devrait être cuit à une température interne de 73,9 degrés C avant d’être servi. Pour les gros poulets non désossés, comme les cuisses, les cuisses ou les petites poules de Cornouailles, vérifiez la température après 25 minutes. Continuer à cuire à la vapeur jusqu’à ce que la température soit atteinte à la partie la plus épaisse de la viande.
Idées de cuisson à la vapeur
Utilisez des jus de fruits ou du bouillon de soupe au lieu de l’eau pour ajouter de la saveur aux aliments que vous faites cuire à la vapeur. Vous pouvez également ajouter des épices à l’eau, ainsi que des oignons ou de l’ail pour infuser les aliments avec un soupçon de saveur supplémentaire. Lorsque vous cuisinez du poulet ou du poisson, assaisonnez la viande avant de placer le panier du cuiseur vapeur sur l’eau. Si vous prévoyez faire cuire à la vapeur plusieurs couches d’aliments, comme dans un cuiseur vapeur en bambou, placez les aliments les plus longs sur la grille inférieure et les plus courts sur la grille supérieure.
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