Les fours à convection font circuler de l’air chaud autour de vos aliments pour accélérer la cuisson et assurer une cuisson uniforme de la viande. Pour éviter que votre viande ne sèche, faites rôtir le porc à une température plus basse et pendant moins longtemps que dans un four traditionnel. Une cuisson minutieuse est particulièrement importante pour le porc, alors utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la température interne avant de sortir votre rôti du four.
Déterminez le temps et la température de cuisson appropriés. Le filet de porc rôtit traditionnellement à 176 degrés C (350F) pendant environ 35 minutes. Dans un four à convection, cette durée doit être réglée à 26 minutes à 165 degrés C (330F). Les côtelettes de porc sont habituellement rôties pendant 45 minutes à 176 degrés C (350F), qui devraient être réduites à 33 minutes et 165 degrés C (330F) dans un four à convection. Pour d’autres coupes, ou si votre recette nécessite un temps de cuisson différent, utilisez un calculateur de conversion.
Préchauffer le four et préparer la viande pour la cuisson. Enlevez le surplus de gras et rincez la viande sous l’eau froide courante. Pour les coupes maigres comme le filet de porc, frottez la viande avec de l’huile d’olive pour l’aider à rester humide pendant la cuisson. Assaisonner la viande avec du sel, du poivre et des épices et la placer dans un plat à rôtir.
Mettez la viande dans le four préchauffé, et réglez une minuterie pour le temps approprié. Résistez à l’envie d’ouvrir le four pendant la cuisson ; les fours à convection perdent beaucoup de chaleur lorsqu’ils sont ouverts et soufflent douloureusement de l’air chaud sur votre visage. Lorsque votre minuterie s’éteint, ouvrez le four et restez à l’écart pendant un moment pour laisser la chaleur se dissiper.
Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti pour vérifier la température interne. Le porc devrait être cuit à au moins 71 degrés C (160F). Si la température interne est correcte, retirez le rôti et laissez-le reposer.
Laisser reposer la viande pendant 10 à 15 minutes. Le repos permet à la viande de réabsorber les jus qui ont été perdus dans le processus de cuisson, et vous donnera une viande plus juteuse et plus uniformément cuite. Une fois que le porc s’est reposé, il est prêt à être servi.
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