Liste des fromages britanniques

La Grande-Bretagne est une nation célèbre pour la qualité et l’histoire de ses nombreux fromages. Le Royaume-Uni abrite des dizaines de variétés de fromages, dont beaucoup, comme le Stilton, ne sont produits nulle part ailleurs dans le monde. Le cheddar, le Lancashire et le Shropshire Blue sont parmi les plus populaires, mais cette liste ne fait qu’effleurer la surface des fromages très variés produits en Grande-Bretagne. Des renseignements supplémentaires sur d’autres fromages britanniques populaires peuvent être trouvés sur le site Web du British Cheese Board à l’adresse http://www.britishcheese.com/cheese.

Stilton

Le Stilton est un fromage anglais qui se décline en deux variétés : bleu et blanc. En tant qu’appellation d’origine protégée par la Commission européenne, seul le fromage produit selon un code strict dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire peut être appelé Stilton. Caractérisé par de délicates veines bleues rayonnant de son centre, ce fromage n’est pas transformé et peut former sa propre robe ou croûte. Il est traditionnellement de forme cylindrique et a été découvert par Cooper Thornhill dans une petite ferme à Stilton en 1730.

Cheddar

Fromage le plus consommé au Royaume-Uni, le cheddar est assez dur et peut être jaune pâle à orange. Ce fromage au goût piquant, originaire du village de Cheddar à Somerset, est maintenant produit dans d’autres pays, dont l’Irlande, les États-Unis, la Nouvelle-Zélande et le Canada. Le cheddar est en production depuis au moins 1170, mais il a été modernisé et normalisé au XIXe siècle par Joseph Harding, qui est aujourd’hui considéré comme le « père » du cheddar. La clé de la fabrication du fromage cheddar est le processus de « cheddar », dans lequel le caillé est malaxé avec du sel, coupé en cubes pour égoutter le lactosérum, puis empilé et retourné.

Fromage du Lancashire

Le fromage du Lancashire est un fromage de lait de vache friable produit par de nombreuses fermes locales dans la région, à environ 30 milles au nord de Manchester (généralement associé à la ville de Leigh). Le fromage du Lancashire est généralement friable et crémeux, bien qu’il puisse varier d’extrêmement tendre à mi-dur, selon la durée de son vieillissement. Fier d’être le meilleur fromage grillé au monde, le Lancashire a été rendu célèbre par le personnage de Ben Gunn, qui a craqué pour le fromage dans le roman de Robert Louis Stephenson, « Treasure Island ».

Bleu Shropshire

Malgré son nom, le Shropshire Blue est fabriqué en Écosse, où il a été créé dans les années 1970 par Andy Williamson, un fromager formé à la fabrication du Stilton. Fromage bleu, le Shropshire est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et utilise de la présure végétale. Sa couleur orange riche provient de l’ajout d’un colorant alimentaire naturel appelé annatto. Le bleu Shropshire a une odeur piquante et une saveur vive et forte, qui est plus tranchante et généralement plus crémeuse que le Stilton. Le fromage est affiné pendant 10 à 12 semaines et a une croûte naturelle brun orangé.