Fabriquer ses propres gâteries au chocolat à la maison est une façon simple, économique et agréable de s’adonner aux goûts décadents de ce plaisir classique de la confiserie. Faire fondre des grains de chocolat à feu doux dans un bain-marie est habituellement tout ce qu’il faut pour créer une sauce au chocolat veloutée et onctueuse pour tremper des fraises, des bretzels et des ananas dans du gâteau, des biscuits ou d’autres sucreries ou pour les faire couler en filet sur du gâteau, des biscuits ou d’autres sucreries. Mais parfois, certaines recettes et certains goûts personnels exigent une sauce ou une trempette au chocolat plus fine que celle que l’on peut obtenir en faisant fondre uniquement les pépites de chocolat. Apprenez les astuces pour ajouter du lait au chocolat pour l’amincir sans avoir à retourner le chocolat aqueux ou touffu.
Remplir la partie inférieure du bain-marie à moitié avec de l’eau et la déposer sur la plaque de cuisson. Placez la partie supérieure du bain-marie sur la partie inférieure et faites chauffer à feu moyen.
Attendre de cinq à dix minutes pour que l’eau chauffe et mijote, puis ajouter des copeaux de chocolat fondant à la partie supérieure du bain-marie. Ne pas laisser l’eau bouillir.
Remuer constamment jusqu’à ce que les grains de chocolat aient fondu, environ trois à cinq minutes.
Faire chauffer à feu moyen-doux et ajouter lentement le lait au chocolat fondu, en versant 1/4 tasse de lait à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le lait soit bien incorporé.
Continuer à incorporer lentement le lait dans le chocolat par incréments de 1/4 tasse jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Utilisez le chocolat fondu immédiatement pour éviter qu’il ne refroidisse et ne s’épaississe, ou gardez-le à feu doux pour maintenir sa texture lisse et fondue.
Ressources : 1.
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