Qu’est-ce que cela signifie lorsque le jus ne provient pas d’un concentré ?

Bien que les producteurs de jus puissent offrir de nombreuses variétés de jus à base d’orange, le jus d’orange conditionné est généralement divisé en deux catégories : « à partir de concentré » et « pas à partir de concentré ». Aux États-Unis, ces désignations sont réglementées par la Food and Drug Administration.

Options de traitement

Lorsque les oranges sont transformées par un producteur de jus, deux options sont possibles : soit le jus peut être conditionné ou stocké sous sa forme originale, soit il peut être déshydraté et condensé en un concentré de jus. Si le jus est concentré, il peut être congelé et vendu comme concentré congelé, ou il peut être reconstitué avec de l’eau et vendu comme jus « à partir de concentré ».

Ne provient pas d’un concentré

Pour qu’un jus d’orange soit considéré et étiqueté « non issu d’un concentré », il doit être traité sans aucun prélèvement d’eau et reconstitution. Le jus non concentré sera probablement pasteurisé, et il est également possible que le producteur de jus extrait l’huile d’orange de la peau d’orange et l’ajoute au jus réel afin d’augmenter la saveur d’orange du jus.

Après le pressage

Une fois le jus pressé et pasteurisé, il est possible que le producteur de jus emballe et refroidisse le jus immédiatement. Dans d’autres cas, le jus « non concentré » peut être congelé en blocs, réfrigéré, stocké dans des cuves aseptiques ou stocké dans des sacs en plastique placés dans de grandes caisses en bois avant l’emballage commercial.

Nutrition

Si un jus « non concentré » et un jus « concentré » sont traités sans sucre ajouté et sans application de chaleur, il est probable que le contenu nutritionnel de chaque jus sera similaire. Il est toujours préférable de vérifier le contenant de chaque jus pour obtenir des informations nutritionnelles complètes.

Pas à partir de concentré vs. fraîchement pressé.

Si le jus d’orange est effectivement fraîchement pressé, il sera désigné comme tel sur son étiquette. « Les jus « non concentrés » peuvent prétendre qu’ils ont un goût frais pressé ou qu’ils sont fabriqués à partir d’oranges fraîches pressées ; toutefois, la loi ne permet pas de les appeler « jus frais pressé » à moins qu’ils ne soient pressés et emballés sans autre transformation (y compris la pasteurisation).