Comment réchauffer un rôti de bœuf rôti rare

Il n’y a rien de tel qu’un grand et beau rôti de bœuf rôti rare. Richement dorée à l’extérieur, rare et juteuse à l’intérieur, parfumant l’air avec ses odeurs savoureuses, un bon rôti l’emporte sur n’importe quel autre repas. Malheureusement, le lendemain, les choses sont différentes. Il est difficile de réchauffer les restes de rôti sans qu’il soit bien cuit, une chose terrible pour ceux qui aiment leur bœuf rare. Heureusement, il existe quelques techniques pour minimiser les effets du réchauffement.

Placez un morceau de rôti de bœuf rôti d’une taille maximale de 450 g (1 lb) sur une feuille de papier d’aluminium très résistant. Verser le jus de cuisson du rôti sur le dessus, puis sceller les bords de la feuille pour former une poche étanche à l’air. Réchauffer dans le four à la température la plus basse, jusqu’à ce qu’il soit chaud. Le bœuf ne devrait pas être plus que moyennement rare lorsqu’il est tranché.

Couper les restes de boeuf en tranches minces. Empiler plusieurs tranches pour former un tas d’environ 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur, avec une petite quantité de jus de cuisson à la cuillère entre les tranches. Enveloppez-le bien serré dans du papier d’aluminium et placez-le dans votre four à la température la plus basse possible jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ce qui prend environ 25 à 30 minutes. Les tranches du haut et du bas seront cuites, mais celles du milieu ne devraient pas être plus que moyennement rares.

Couper les restes de boeuf en tranches minces. Empiler plusieurs tranches pour former un tas d’environ 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur. Allumez votre scelleuse sous vide. Placez la viande tranchée dans le premier sachet, avec une cuillerée de jus de cuisson. Scellez le sac sous vide. Chauffer l’eau dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 57 degrés C (135F). Déposez le sac de bœuf scellé dans l’eau et surveillez la température de près. Tant qu’il ne dépasse pas 57 degrés C (135F), il n’est pas possible pour le bœuf de cuire au-delà de sa rareté. Retirer du bain-marie et utiliser comme désiré.