La viande de soja est le terme utilisé pour désigner les protéines de soja texturées (TSP). La viande de soja séchée peut remplacer la viande dans la cuisine végétarienne et dans les cas où il faut réduire la consommation de protéines animales. Il est de couleur brune et ressemble à des pépites. Le soja est riche en protéines et faible en gras. Il existe deux types de viande de soja : 50 % riche en protéines (à base de farine de soja) et 70 % riche en protéines (à base de concentré de soja). Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) du département de l’Agriculture des États-Unis réglemente l’application des protéines de soja dans les produits carnés.
Demandez le type de viande de soja sèche que vous préférez quand vous l’achetez. Le processus de réhydratation diffère selon qu’il s’agit de viande de soja riche en protéines (50 % et 70 %). Choisissez la forme, en fonction de la recette : flocons, morceaux ou granulés. Les flocons et les morceaux sont bons à mélanger avec la viande. Les granules sont parfaits dans les sauces et les bouillons.
Mesurez la quantité dont vous avez besoin pour la recette. Choisissez un plat dont la capacité est au moins le double. La taille de la viande de soja séchée augmente lorsque vous la réhydratez.
Réhydrater la viande de soja. Faire bouillir l’eau et la verser dans le plat sur la viande de soja. Le ratio de l’eau de soja est de 1:2 pour le soja riche en protéines à 50 % et de 1:3 pour le soja riche en protéines à 70 %. Remuer à l’aide d’une cuillère et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon de légumes ou de viande au lieu d’eau. Vous pouvez ajouter un peu de citron ou de vinaigre.
Versez le liquide dans une casserole et faites cuire la viande de soja selon la recette. Ajouter la viande de soja lorsque le liquide a bouilli. La viande de soja n’a pas de saveur, ce qui signifie que son goût dépend de la sauce et des épices avec lesquelles vous la cuisinez. Par exemple, si vous préparez des morceaux de soja mandchouriens, versez 4 tasses d’eau, attendez que l’eau bouille et ajoutez des morceaux de soja. Cuire pendant trois à cinq minutes (pas plus, puisque vous avez déjà réhydraté les morceaux) puis presser toute l’eau. Hacher chaque pépite en 2 morceaux à l’aide d’un couteau de cuisine. Suivez la recette pour préparer la sauce, puis ajoutez des morceaux de soja, des tomates hachées et du poivron. Les morceaux auront la saveur des additifs.
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