Comment faire rôtir des amandes entières

Les amandes grillées commercialement préparées peuvent contenir des huiles, des sucres et d’autres agents de conservation que vous pouvez éviter si vous faites griller des amandes entières à la maison. La torréfaction d’amandes entières vous donne la possibilité de ne pas utiliser d’huile ou d’assaisonnement si vous le souhaitez, un procédé également connu sous le nom de torréfaction à sec. Si vous voulez pimenter un peu les choses, ajoutez vos propres quantités de sel, de sauce soja ou d’huile d’arachide aux amandes.

Préparation

Lorsque vous faites rôtir des amandes entières à sec ou sans assaisonnement, vous devez les étaler sur une surface plane, comme une plaque à pâtisserie, pour qu’elles aient suffisamment de place pendant la torréfaction au four. Si vous préférez utiliser le micro-ondes, vous pouvez disposer les amandes entières sur une plaque allant au micro-ondes avant de les faire rôtir rapidement dans l’appareil.

Assaisonnements

Si vous aimez les assaisonnements, vous avez beaucoup d’options. Tout dépend de vos préférences personnelles. Par exemple, si vous avez 2 tasses d’amandes entières, vous pouvez les mélanger dans 1/8 à 1/4 tasse d’huile – comme l’huile d’olive ou d’arachide – avant de les étaler sur une assiette ou une plaque à rôtir. Ajouter 1/8 c. à thé de différents assaisonnements à l’huile comme le romarin, le cumin, le sel marin ou le poivre. Les montants réels dépendent de vos préférences personnelles. Vous pouvez aussi mélanger les amandes entières dans l’huile, les faire rôtir et saupoudrer d’assaisonnement après les avoir retirées du feu.

Températures de cuisson

Si vous faites rôtir les amandes à haute température, elles peuvent perdre une partie de leurs bons gras. Au lieu de les rôtir dans un four réglé à 177 degrés Celsius, utilisez une température beaucoup plus basse de 71,1 à 76,7 degrés Celsius. Faire rôtir les amandes entières pendant 15 à 20 minutes, en remuant vers la moitié du temps de torréfaction. Si vous préférez utiliser le micro-ondes, faites cuire les amandes à feu vif pendant quatre à cinq minutes. Sachez que la torréfaction au micro-ondes peut compromettre la valeur nutritive de l’amande en raison de la chaleur élevée.

Entreposage

Si vous placez les amandes entières torréfiées maison dans un endroit frais, comme le réfrigérateur, elles se conserveront plus longtemps. Une fois que les amandes grillées sont complètement refroidies, placez-les dans un contenant hermétique et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.