Substituts à utiliser au lieu de faire cuire le xérès.

Certaines personnes choisissent de ne pas utiliser de sherry pour la préparation d’une recette parce qu’elles ne veulent pas d’alcool dans leur nourriture ou n’aiment pas la teneur élevée en sodium de la plupart des sherry de cuisine sur le marché. La plupart des alternatives au sherry peuvent être trouvées dans votre réfrigérateur ou sur votre tablette de garde-manger.

Utilisation du cidre de pomme

Le cidre de pomme est couramment utilisé pour remplacer le sherry dans la cuisine. Il peut être utilisé en quantité égale pour le sherry demandé dans la recette. Si vous utilisez du vinaigre de cidre de pomme, réduisez la quantité à la moitié de ce qui est nécessaire et remplacez le reste par de l’eau.

Extrait de vanille

Pour deux cuillères à soupe de xérès demandées dans une recette, remplacez 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille. Si l’alcool est l’objection, utilisez un extrait sans alcool. Si votre épicerie locale n’offre pas la vanille sans alcool, essayez votre magasin d’aliments naturels.

Autres substituts non alcoolisés

Vous pouvez essayer des mesures égales de jus d’orange ou d’ananas. Le jus de pêche ou d’abricot peut aussi être utilisé, mais il faudra probablement l’éclaircir avec de l’eau si le jus est épais. Des quantités égales de vinaigre blanc et de bouillon de poulet sont également un excellent substitut pour la cuisson du xérès dans une recette.

Substituts d’alcool

Une mesure égale de vin sec, rouge ou blanc peut être utilisée dans n’importe quelle recette appelant à la cuisson du xérès. Port, Madère ou Marsala peuvent également être utilisés. Les vinaigres de vin de riz ajoutent une touche asiatique. Les vinaigres de vin, dans la plupart des cas, ont la saveur mais pas la teneur en alcool du vin.

Boire du Sherry

Le xérès à boire peut être substitué dans n’importe quelle recette demandant du xérès à cuisiner. En utilisant du sherry, même bon marché, vous réduirez considérablement la teneur en sodium du plat. De grandes quantités de sel sont ajoutées au xérès de cuisson en tant qu’agent de conservation et cette teneur en sel est transférée aux aliments cuits avec lui. Deux cuillères à soupe de vin de xérès de cuisine peuvent contenir 190 mg de sodium, ce qui n’est pas recommandé pour un régime pauvre en sodium.