Bien que les méthodes de cuisson d’un steak parfait diffèrent, les bases de la cuisson à la poêle d’un steak à la perfection est assez universelle. Vous devez choisir des steaks de première qualité de l’USDA, utiliser une poêle en fonte durable et cuire à feu vif pour sceller les jus. L’assaisonnement joue également un rôle important en ajoutant non seulement de la saveur, mais aussi une croûte à l’extérieur de la viande. La cuisson des steaks à une température moyenne-rare, qui se situe entre 54,4 et 56,7 degrés Celsius, donnera un steak savoureux et très juteux.
Retirer les steaks du réfrigérateur au moins 40 minutes avant la cuisson pour les amener à la température ambiante.
Placer une poêle en fonte sur le poêle à feu moyen-élevé.
Éponger les steaks avec un essuie-tout et assaisonner les steaks avec du sel et du poivre, au goût.
Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle chaude et chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.
Placer le steak dans la poêle et cuire d’un côté pendant six minutes, puis retourner et cuire de l’autre côté pendant six minutes pour obtenir un steak à point.
Vérifiez la température des steaks à l’aide d’un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vous assurer que la viande est à point. La température de la viande doit se situer entre 54,4 et 57,2 degrés Celsius pour une viande moyenne-rare.
Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer de 5 à 10 minutes, couverts d’une feuille d’aluminium. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande.
Ressources intéressantes : 1.
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