Les œufs à la coque peuvent être difficiles à préparer, car les œufs insuffisamment cuits ou vieux peuvent présenter de grands risques pour la santé. Même si un œuf a été cuit, cela ne signifie pas qu’il est sécuritaire, surtout s’il n’a pas été correctement préparé ou réfrigéré.
Sommaire de cette fiche pratique
Calendrier
Les œufs durs devraient être conservés dans leur coquille et réfrigérés dans les deux heures suivant leur cuisson. Les œufs devraient être utilisés ou consommés dans la semaine.
Pourquoi les œufs bouillis se gâtent plus rapidement
Les œufs durs se gâtent plus rapidement que les œufs frais, car le processus d’ébullition entraîne le lavage de l’enveloppe protectrice de la coquille de l’œuf. Cela provoque l’ouverture des pores dans la coquille, invisible à l’œil humain, mais toujours dangereux parce qu’ils permettent aux germes et aux bactéries d’entrer dans l’œuf.
Oeufs de Pâques
Souvent, les gens décorent les œufs de Pâques en les teignant ou en les décorant. Selon la façon dont l’œuf est préparé et décoré, il peut être sécuritaire de les consommer. Lors de la teinture des œufs, utilisez un colorant comestible et assurez-vous de réfrigérer les œufs dans les deux heures et de les manger dans la semaine. Pour certaines décorations d’oeufs, le jaune d’oeuf est soufflé hors de la coquille. Dans ce cas, assurez-vous d’utiliser des œufs qui ont été réfrigérés et qui n’ont pas de fissures. Faites attention à ne pas mettre d’œuf cru dans votre bouche lorsque vous enlevez les jaunes. Réfrigérer le contenu des œufs et les utiliser dans un délai de deux à trois jours.
Salmonella
Les œufs sont particulièrement sensibles au transport des salmonelles, car les œufs sont pondus dans le même couloir qui transporte les excréments de la poule. Par conséquent, la salmonelle peut se trouver à l’extérieur de l’œuf, il est donc important de s’assurer que les coquilles sont propres et de se laver les mains après avoir manipulé les œufs. Tous les œufs achetés à l’épicerie sont désinfectés avant de quitter l’usine de transformation. Les œufs peuvent également être contaminés à l’intérieur par des bactéries à l’intérieur des ovaires de la poule ou si des matières fécales pénètrent dans les pores de la coquille de l’œuf après sa ponte. Il est important de bien cuire les œufs pour éviter les bactéries de salmonelles.
Comment faire bouillir les œufs
Déposer délicatement les œufs dans une seule couche d’une casserole avec suffisamment d’eau froide pour couvrir les œufs. L’eau devrait être à environ 1 pouce au-dessus du sommet des œufs. Porter l’eau et les œufs à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu et couvrez avec le couvercle. Réglez une minuterie de 17 minutes pour les gros œufs et de 20 minutes pour les œufs géants. Après le temps imparti, égoutter soigneusement l’eau des œufs. Pour arrêter la cuisson, transférer les œufs dans un bol d’eau froide ou de glaçons. Laissez-les refroidir dans l’eau froide pendant environ 10 minutes. Cela rendra également les œufs plus faciles à éplucher.
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