Lorsque vous grillez ou faites cuire des steaks, attendrissez votre viande pour obtenir le steak le plus savoureux possible. La coupe de steak que vous achetez déterminera le degré d’attendrissement dont vous aurez besoin. Le filet mignon n’a généralement pas besoin d’être attendris, mais une languette de New York, un filet de surlonge, un steak en T ou une côte de bœuf devra être attendris avant la cuisson. Si vous suivez les étapes simples pour attendrir un steak avec du sel, votre steak sera juteux au moment où vous le servirez.
Déposer le steak sur un plateau et saupoudrer généreusement de sel casher des deux côtés du steak. Utiliser environ 1/4 c. à thé de sel pour chaque pouce d’épaisseur de bifteck. Laisser reposer le steak pendant cinq minutes avant de recouvrir l’assiette d’une pellicule adhésive et de le placer au réfrigérateur.
Laisser le steak au réfrigérateur pendant une heure. Après une heure, retirez le steak du réfrigérateur et enlevez la pellicule adhésive. Le steak doit être recouvert d’eau. Tendre le steak avec du sel fera remonter l’eau de la viande à la surface.
Rincez l’eau et les restes de sel à fond sur le steak avec de l’eau courante légère. Rincez les deux côtés du steak et essuyez-le à l’aide d’un essuie-tout. Assurez-vous qu’il n’y a plus d’humidité sur le steak et faites-le griller ou cuire. Vous aurez une coupe de viande juteuse et tendre après la cuisson, puisque le sel s’est infiltré dans la viande, libérant des jus supplémentaires et préservant la saveur.
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