Les utilisations de la sauce béarnaise

La sauce béarnaise est une sauce onctueuse et crémeuse dérivée de la hollandaise, mais avec la saveur ajoutée de l’estragon. Il a de nombreux usages, souvent trouvé comme accompagnement de steak ou arrosé sur des légumes. Il se marie bien avec les fruits de mer et les œufs. Les utilisations de la sauce béarnaise ne sont limitées que par votre imagination.

Technique de sauce Bernaise

Pour faire une Béarnaise, commencez par cuire les échalotes, l’estragon, le vin blanc, le vinaigre, le cerfeuil, le sel et le poivre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange se réduise et devienne très épais. À ce stade, filtrer les solides ou les laisser à l’intérieur. Ajouter les jaunes d’œufs à ce mélange et les fouetter ensemble, ce qui peut être fait soit dans un mélangeur, soit dans un bol en métal à feu vif à l’aide d’un fouet. Enfin, ajouter le beurre clarifié très lentement jusqu’à ce que le mélange émulsifie et devienne crémeux. Cette étape peut également se faire à la main à l’aide d’un fouet ou dans un mélangeur.

Sur Viande

La sauce béarnaise accompagne parfaitement les steaks grillés. Son onctuosité adoucit le caractère carbonisé de la viande, et l’estragon et les échalotes accentuent la saveur du steak. Servir en filet sur le dessus du steak ou sur le côté dans un petit contenant verseur. La volaille se marie bien avec la Béarnaise. Les saveurs délicates de la sauce n’écrasent pas le poulet, et l’estragon se marie naturellement avec la volaille.

Sur les fruits de mer

En sauce pour les poissons, la Béarnaise pourrait être le meilleur choix absolu. Il est crémeux et léger, de sorte qu’il ne surpasse pas la saveur délicate d’un poisson. La texture crémeuse convient aussi bien aux poissons fermes que floconneux. Les herbes rehaussent subtilement la saveur des fruits de mer sans en altérer la saveur naturelle. En plus des poissons comme le saumon, le bar et le flétan, la sauce béarnaise se marie bien avec les crustacés, en particulier le homard, le pétoncle et le crabe.

Sur les œufs

En raison de ses similitudes avec la sauce hollandaise, la sauce béarnaise peut être utilisée de nombreuses façons. L’une des utilisations les plus populaires de la hollandaise est sur les œufs Benedict. La sauce béarnaise peut être facilement substituée. La principale différence est que la Béarnaise est plus savoureuse et n’a pas la saveur d’agrumes de la hollandaise, ce qui peut améliorer ou détourner le plat, selon votre goût personnel. La béarnaise est délicieuse avec les œufs en général, qu’ils soient frits, brouillés ou pochés.

Sur les légumes

La sauce béarnaise peut être utilisée à la place de la hollandaise dans n’importe quelle recette pour une saveur plus savoureuse. Les légumes souvent servis avec de la hollandaise comprennent les asperges, le brocoli et les courgettes ; la sauce béarnaise arrosée sur eux leur donnera un coup de pied piquant et herbacé.

Sur les sandwiches

La sauce béarnaise est assez épaisse pour être utilisée comme condiment sur les sandwiches au lieu de la mayonnaise. Il peut aussi être arrosé sur des sandwichs à face ouverte. Essayez-le versé sur une croque-madame, qui est un sandwich jambon-fromage garni d’un œuf. La béarnaise est un complément délicieux à tout sandwich, mais elle convient particulièrement bien aux sandwichs au rosbif, au jambon, au steak et au poulet.