Bien que les textures du caramel authentique et croquant et du caramel mou soient différentes, la saveur du caramel et du caramel est la même que celle du sucre caramélisé dans les deux recettes. Cette similitude des saveurs conduit de nombreux livres de cuisine à échanger les termes. Le caramel mou fait avec du lait condensé ou de la crème est techniquement un caramel. Mais cette forme coulante de caramel, semblable au sirop de caramel, est la sauce qui donne son nom au pudding au caramel collant. Cette sauce se compose de lait condensé et de sucre cuit à une consistance foncée et épaisse, et elle peut être préparée à l’avance et réchauffée avant d’être versée sur le pouding.
Verser le lait condensé pour le caramel dans une casserole.
Chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et foncé.
Fouetter le lait tout le temps pour éviter qu’il ne brûle.
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