Liste des fromages à haute température

Les fromages à haute température offrent plusieurs avantages. Parce qu’ils ont des points de fusion élevés, ils ne ramollissent que lorsqu’ils sont cuits, et ils ont souvent une consistance lisse et une texture crémeuse. Ils peuvent résister à des températures élevées en raison de leur teneur élevée en sel, en acide ou en acide. Les fromages à haute température conviennent à la plupart des méthodes de cuisson à la chaleur sèche, y compris le grillage, le rôtissage, le grillage, le grillage et la friture.

Frais

De nombreux fromages frais peuvent supporter des températures élevées ; leur teneur élevée en sel agit comme agent de conservation et les empêche de fondre. La fresque Queso, le paneer indien et plusieurs types de fromage de chèvre entrent dans la catégorie « frais ».

La fresque Queso a une consistance crémeuse et une texture molle, semblable au fromage à la crème fouettée, et est très salée. Le paneer indien, fromage d’origine sud-asiatique, présente plusieurs variantes régionales, bien que toutes aient une forte teneur en acide. Le panneau bien fait a une couleur d’un blanc exceptionnel, une consistance veloutée et une densité élevée, qui résulte de l’essorage du lactosérum du caillé avec de l’étamine.

Le fromage de chèvre frais, ou chèvre, a une texture crémeuse, une couleur blanc cassé et une légère saveur de noix. Fromage de chèvre frais assaisonné de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu et sauté dans des paires d’huile d’olive ainsi qu’une salade de légumes verts frais d’été.

Halloumi

Le Halloumi est peut-être le fromage à haute température le plus polyvalent. Il a un point de fusion élevé et une teneur élevée en protéines, et fonctionne bien avec plusieurs méthodes de cuisson, notamment le grillage et la friture. Il est fabriqué principalement à partir de lait de brebis et de chèvre et a une faible teneur en acide ainsi qu’une teneur modérée en sel lorsqu’il n’est pas mûr. Le Halloumi a souvent un goût rappelant la menthe, car il est traditionnellement stocké dans des feuilles de menthe, qui agissent comme conservateur.

Halloumi peut être mangé de plein gré, et est souvent froissé sur des préparations froides, comme les salades, et des articles chauds, comme le couscous. Une préparation simple mais élégante du Halloumi consiste à l’assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu, à le faire sauter jusqu’à une couleur dorée et à le terminer par un pressage de jus de citron.

Ricotta

La ricotta est un fromage traditionnel italien au lait de brebis frais fabriqué à partir du caillé de Pecorino-Romano, un fromage à pâte dure dont le goût et la texture sont similaires à ceux du Parmigiano-Regianno. Il a un point de fusion élevé et est généralement frit ou cuit au four. Il est souvent utilisé dans les préparations de lasagnes, car il conserve sa texture et sa consistance lorsqu’il est exposé aux températures de cuisson. Il a un goût doux, peu salé et une saveur piquante d’un processus de fermentation court (12 à 24 heures).

Feta

Le fromage feta, comme le Halloumi, est d’origine méditerranéenne et est généralement grillé ou frit. Il a un goût très salé, une légère acidité et une texture grossière. Dans la préparation classique de feta skhara, les tranches de feta sont garnies de tomates, de sel de mer, de poivre noir fraîchement moulu, d’huile d’olive et d’origan, enveloppées dans une feuille de vigne et grillées ou rôties.