Le fait de plonger vos dents dans un filet de saumon tendre crée une cascade de saveurs salées et savoureuses sur votre langue lorsque le poisson fond dans votre bouche. Le fait d’entrer dans un morceau de saumon qui a mal tourné peut toutefois causer d’énormes problèmes, surtout s’il contient la bactérie mortelle E.coli. Parfois, la marinade et d’autres arômes masquent l’odeur de mauvais poisson, il est donc essentiel d’inspecter soigneusement tout type de poisson avant de préparer la cuisson. Suivez quelques étapes simples avant de faire du saumon pour que votre expérience avec ce poisson délicat reste positive.
Sentez le poisson pour voir si vous détectez une odeur nauséabonde. Une légère odeur de poisson est normale, mais les mauvaises odeurs de saumon sont rances et rances.
Regardez la couleur de la chair à l’intérieur du poisson. Le saumon peut développer des décolorations ou des taches brunes au fur et à mesure qu’il se détériore. Parfois, il n’est pas toujours facile de savoir si le poisson est terne parce qu’on ajoute de la teinture à certains saumons, alors vérifiez s’il y a d’autres signes de fraîcheur.
Vérifiez auprès des poissons pour voir si les tissus musculaires internes sont toujours étroitement liés entre eux. Vous devriez voir les lignes, mais elles devraient avoir une prise serrée ensemble sur le dessus du poisson. Ces zones se désagrègent au fur et à mesure que le saumon se détériore, de sorte qu’on aura l’impression qu’il y a des lacunes dans le poisson.
Toucher la chair de saumon rose pour en sentir la texture. Il devrait avoir une sensation légèrement ferme, mais non limpide. Un mauvais saumon peut développer une fine couche de bave sur le dessus. Le saumon frais a une légère brillance, mais ce n’est pas de la bave.
Regardez les yeux du poisson si la tête est en tact. Les yeux doivent avoir une apparence claire et brillante, sans taches foncées ni taches foncées.
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