Un véritable médaillon de viande est nommé ainsi en raison de sa forme circulaire. La découpe de la viande dans ces médaillons peut se faire à deux étapes différentes de la préparation des repas. Avant le début de la cuisson, cela ne peut être fait qu’avec des coupes de bœuf ou de porc sélectionnées. Une fois la cuisson terminée, il y a des étapes de préparation spéciales qui doivent être suivies. Utilisez ces techniques pour couper des médaillons parfaits à chaque fois.
Viande crue
Achetez un filet de boeuf ou de porc entier paré.
Disposez le filet et enlevez la peau argentée à l’aide d’un couteau à filet.
Rouler le filet de porc pour obtenir une forme uniforme.
Trancher les médaillons en commençant à une extrémité du filet jusqu’à ce que vous ayez terminé. Les médaillons n’ont pas besoin d’être d’une largeur spécifique, mais tout ce qui va de 1,8 à 3,7 cm (3/4 à 1 1/2 pouce) est bon pour la cuisson sur le gril, tandis que les coupes plus minces conviennent bien pour la cuisson à la poêle. Une coupe plus épaisse n’est pas recommandée.
Après la cuisson
Placer la viande sur une planche à découper et la recouvrir d’une pellicule adhésive.
Pilez la viande couverte avec le maillet attendrisseur jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur uniforme de 3 mm (1/8 de pouce).
Retirer le film alimentaire et rouler la viande dans un cylindre serré.
Attacher le rouleau avec de la ficelle de boucherie.
Cuire jusqu’à la cuisson préférée. Pour une cuisson à point, cuire la viande rouge ou le porc à 162 degrés C (325 degrés F) pendant 38 minutes. Pour le moyennement bien, 43 minutes et bien fait 48 minutes. Pour le poulet, cuire de 27 à 30 minutes à 176 degrés C (350 degrés F).
Laisser reposer la viande pendant 5 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. Si vous ne le faites pas, vous obtiendrez de la viande sèche et une flaque de jus.
Retirer la ficelle du boucher avec les ciseaux.
Couper le rouleau en médaillons en commençant par l’une ou l’autre extrémité.
Pour continuer : 1.
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