La part traditionnelle de tarte à la citrouille à l’Action de grâce ne serait pas la même sans une généreuse cuillerée de crème fouettée, ajoutant de la saveur et de la décadence. Si on la laisse reposer, la crème fouettée se sépare et fond dans une flaque de liquide blanc sucré. En ajoutant quelques ingrédients communs, vous pouvez fouetter une crème double qui gardera sa forme plus longtemps.
Saupoudrez une cuillère à soupe de lait en poudre sur la crème double après l’avoir fouettée jusqu’à des pics mous. Continuer à battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Choisissez un lait en poudre de qualité et utilisez cette crème dans les recettes non sucrées, comme les trempettes au fromage.
Remplacez le sucre glace par le sucre granulé requis dans votre recette lorsque vous sucrez votre crème fouettée. Faites ceci est votre plan pour servir votre crème fouettée comme garniture de dessert. Le sucre glace se mélange facilement à la crème et réduit la teneur en eau. De plus, la plupart des sucres en poudre contiennent une petite quantité de fécule de maïs. L’amidon de maïs agit comme épaississant et stabilisateur.
Mélanger 1 cuillère à café de gélatine non aromatisée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et laisser « fleurir » pendant 10 minutes. La gélatine se ramollit et se développe en vrac au fur et à mesure qu’elle absorbe l’eau. Chauffer le mélange dans le haut d’un bain-marie jusqu’à ce que la gélatine soit fondue et lisse. Laisser refroidir à la température ambiante.
Fouetter 2 tasses de crème double jusqu’à des pics mous et ajouter la gélatine fondue et refroidie. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne des pics fermes. Si vous voulez sucrer la crème, ajoutez le sucre en même temps que la gélatine.
Utilisez un truc de décorateur de gâteau et faites fondre une grosse guimauve pour chaque tasse de crème à fouetter. La façon la plus simple de le faire est d’utiliser un petit bol micro-ondable. Chauffer la guimauve pendant 5 secondes à la fois, et remuer dès qu’elle commence à grossir. Grattez doucement la guimauve fondue en crème double fouettée jusqu’à ce qu’elle atteigne des pics mous. Continuer à battre jusqu’à ce que la texture soit semblable à celle d’un glaçage mou. Cette crème peut être passepoilée dans les bordures et les rosettes simples.
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