Les fromages varient grandement et bon nombre d’entre eux n’ont pas besoin d’être réfrigérés pour être conservés. Les fromages à pâte dure qui passent par un long processus de cuisson et d’affinage sont souvent sécuritaires pour être laissés à la température ambiante pendant une longue période. Les fromages à pâte molle comme le brie ont souvent besoin de plus de temps pour bien mûrir et n’ont pas besoin d’être réfrigérés.
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Parmesan
Le parmesan est un fromage à pâte dure italien traditionnellement servi râpé sur des plats de pâtes ou servi comme antipasti. Le parmesan ouvert peut durer jusqu’à un mois ou plus. Le parmesan est trempé dans de la saumure pendant un mois après sa cuisson, puis mûri pendant deux ans. Le procédé donne au parmesan une texture et une consistance solide. Le parmesan est parfois connu sous son nom italien traditionnel, Parmigiano-Reggiano, en référence aux zones où il est produit en vertu du droit de l’Union européenne.
Brie
Le brie est un fromage français à pâte lisse, crémeuse et à croûte molle. Le brie est à son meilleur lorsqu’on le laisse mûrir à température ambiante. Ce processus, qui améliore la texture et la saveur, peut prendre jusqu’à deux jours. Le fromage devrait pouvoir être consommé pendant encore quelques jours. Les fromages à pâte molle comme le brie peuvent se détériorer s’ils sont laissés à l’extérieur pendant plus de quatre ou cinq jours.
Camembert
Le camembert est un fromage à pâte molle à croûte ferme et à saveur forte. Sans réfrigération, le fromage devrait durer de trois à cinq jours. Il doit être servi à température ambiante ou cuit au four pour faire fondre délicatement l’intérieur. Il se marie bien avec le raisin et le melon, et le camembert cuit au four est souvent servi avec du pain croustillant.
Gouda
Le Gouda est un fromage hollandais similaire à l’Edam, mais avec une consistance plus crémeuse. C’est le nom de la ville néerlandaise de Gouda près de Rotterdam, où il a été fabriqué pour la première fois. En vieillissant, le Gouda développe des cristaux de sel dans sa chair. Les cristaux ajoutent une dimension supplémentaire à la saveur et à la profondeur de la texture. Le gouda n’est jamais réfrigéré, car la température ambiante augmente les effets du processus de maturation.
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