Le riz noir est un grain entier cultivé en Asie. Il est riche en fibres et en éléments nutritifs, avec une saveur sucrée de noix qui forme la base des desserts exotiques et des plats d’accompagnement savoureux. Il existe de nombreuses variétés de riz noir, allant du noir au violet lorsqu’il est cru, et du lavande au violet foncé lorsqu’il est cuit. Le riz noir peut être cuit selon les mêmes méthodes que le riz brun à grains entiers pour accompagner un repas de façon simple mais intéressante, mais suivez ces étapes pour créer un riz noir sucré authentique qui préserve la saveur riche et la couleur délicieuse des grains.
Mesurer deux tasses de riz noir dans un tamis métallique et rincer à l’eau froide. Placez ensuite le riz noir dans une casserole de taille moyenne, couvrez d’eau froide et laissez tremper toute la nuit.
Égoutter le riz noir à travers le tamis. Remettre le riz noir dans la casserole et ajouter quatre tasses d’eau et 1/2 c. à thé de sel.
Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu vif. Couvrez la casserole de sauce avec un couvercle bien ajusté et réduisez le réglage du brûleur pour faire mijoter.
Laisser mijoter le riz noir pendant 20 minutes, puis vérifier la texture. Il doit être doux mais moelleux. Si le riz semble trop dur, replacez le couvercle de la casserole et faites cuire pendant 5 à 10 minutes de plus.
Éteindre le brûleur. Mouiller le riz à l’aide d’une fourchette et servir ou utiliser à la place du riz brun à grains entiers dans n’importe quelle recette de pilaf ou de plats d’accompagnement.
Mesurer deux tasses de riz noir dans un tamis métallique et rincer à l’eau froide. Placer ensuite le riz noir dans une casserole moyenne, couvrir d’eau froide et laisser tremper toute la nuit.
Égoutter le riz dans leeive, puis le remettre dans la casserole avec 2 tasses d’eau, 2 tasses de lait de coco, 4 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de cardamome. Porter le contenu de la casserole à ébullition. Couvrir d’un couvercle bien ajusté et baisser le feu pour faire mijoter. Laisser mijoter pendant 25 minutes, puis vérifier si le riz est cuit. Si des taches ne sont pas encore bien cuites, recouvrez la casserole avec le couvercle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
Pendant la cuisson du riz noir, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle. Lorsque le beurre est fondu, faites chauffer à feu moyen-élevé et ajoutez les tranches de banane et 1/2 c. à thé de cannelle. Lorsque les tranches de bananes sont cuites d’un côté, retournez-les doucement et ajoutez les morceaux d’ananas. Lorsque les morceaux d’ananas sont bien chauds, éteindre le brûleur pour la poêle.
Lorsque le riz noir a fini de cuire, ajouter le contenu de la sauteuse au riz noir. Retourner doucement les fruits sautés à travers le riz, recouvrir la casserole de sauce et laisser réchauffer le plat pendant une à deux minutes.
Eteindre le brûleur de la casserole. Servez le riz noir chaud de la casserole ou du plat de service, ou retournez-le dans un bol en verre ou en céramique ou un plat à gratin, couvrez, puis réfrigérez et servez froid.
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