La poutine est un aliment canadien-français populaire et authentique qui remonte aux années 1950 et qui est servi dans les restaurants et les comptoirs de hot-dogs partout au pays. La poutine se présente sous diverses formes et garnitures, mais la recette classique est simple : frites, fromage en grains et sauce.
La poutine est préparée fraîche et consommée à la fourchette. On l’appelle en plaisantant » aliment de bûcheron « , elle est grasse, riche en calories et servie chaude. Il s’agit d’une sauce lisse et épaisse à base de poulet ou de veau et de frites croustillantes.
Peler et trancher les pommes de terre en frites de taille moyenne ou de taille moyenne. Choisissez des pommes de terre qui sont bonnes pour la friture. Les pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard, de l’Idaho ou les nouvelles pommes de terre rouges sont de bons choix. Chauffer l’huile dans une poêle lourde ou une friteuse. Ajouter les pommes de terre et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposer sur du papier essuie-tout ou des serviettes en tissu pour égoutter.
Les frites prêtes à l’emploi peuvent être remplacées à condition qu’elles soient croustillantes et pas trop épaisses. Cuire au four à la température suggérée.
Transférer les frites dans une assiette et les recouvrir de fromage en grains frais. Les meilleurs caillés sont de vrais fromages cheddar du Québec ou du Wisconsin. Dans certaines imitations, la mozzarella est utilisée.
Le fromage en grains doit être frais, car il se conserve sous réfrigération. S’il n’y a pas de caillé dans votre région, utilisez du fromage râpé, ce qui pourrait priver le plat de sa texture authentique. Choisissez un fromage qui conservera sa consistance et sa saveur lorsqu’il sera ramolli par la sauce. Évitez les fromages filandreux qui fondent facilement.
Garnir les frites de sauce piquante. La sauce maison offre une saveur supérieure, mais la sauce en conserve fera l’affaire. La sauce doit être une base de poulet épaisse, sans grumeaux, de couleur brun foncé.
La sauce maison commence comme un roux, dans lequel la farine, le beurre et la graisse de viande chaude (goutte à goutte) sont mélangés ensemble et cuits pendant quelques minutes. Le bouillon ou le bouillon de poulet est incorporé lentement et continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe à feu doux. Le sel et le poivre sont ajoutés en dernier.
Servez la poutine immédiatement et savourez.
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