Le pain artisanal est nutritif, sain et à l’opposé de la production de masse : le pain artisanal est fabriqué par des maîtres boulangers et dans les maisons des gens. Le facteur distinctif qui sépare le pain artisanal de tous les autres est le soin qui y est apporté. Le plus souvent, le pain artisanal est fait à la main, contient des ingrédients de base sans conservateurs. Le pain artisanal implique qu’il y a un métier à cuire. Le pain artisanal peut être divisé en quelques catégories de base – chaque pain est un plaisir à goûter.
Pain de campagne
Les pains de campagne artisanaux sont des pains sains et intensément satisfaisants. Le pain de campagne est généralement divisé en deux catégories : un mélange de blé entier et de farine blanchie et de farine entièrement à base de farine blanche. En raison du haut niveau de farine blanche dans le pain de campagne, il est léger, duveteux et un excellent pain de sandwich. Il se compose généralement de farine, de levure, de sucre, de sel, d’huile de maïs, de lait ou d’eau, et la pâte doit lever deux fois avant la cuisson. Le pain de campagne est né à la fin des années 1800, à la suite de l’industrialisation du processus de mouture de la farine en Europe et aux États-Unis. À cette époque, le broyage de l’acier a été introduit en remplacement du procédé moins efficace de broyage de la pierre, et la farine est devenue moins chère et plus facilement accessible aux masses.
Pain au levain artisanal
Le pain au levain est l’une des plus anciennes formes de pain au levain : les premiers pains au levain remontent à l’Égypte ancienne, vers 1500 avant JC. À cette époque, les spores de levure sauvage étaient utilisées pour activer le pain, produisant une version légère et duveteuse des pains plats qui étaient courants à cette époque. Ce qui distingue les pains au levain de tous les autres, c’est ce qu’on appelle un « starter ». Il s’agit généralement d’un morceau de pâte crue, pleine de levure et de bactéries, provenant d’un pain précédent. Le pain au levain artisanal contient un morceau d’entrée, de la farine, de l’huile ou du beurre, du sucre et du sel.
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