Le mascarpone est un fromage italien à pâte molle à base de lait de vache. Sa teneur en matières grasses de 60 à 75 % lui confère une texture crémeuse et un goût riche. Bien que le mascarpone soit souvent appelé fromage à la crème italien, on ne peut pas simplement remplacer le mascarpone par du fromage à la crème nature dans une recette et s’attendre aux mêmes résultats.
Petite Quantité
Pour une petite quantité de mascarpone, utilisez un mélange de fromage à la crème et de crème sure. Cette alternative au mascarpone convient mieux lorsque le fromage est utilisé pour la texture plutôt que pour une saveur principale, comme dans les sauces ou les soupes. Par exemple, si votre recette exige 1/2 tasse de mascarpone, utilisez 1/4 tasse de fromage à la crème ramolli et 1/4 tasse de crème sure. Ajouter les ingrédients dans un grand bol et mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Alternativement, vous pouvez utiliser un batteur électrique sur « Medium » pour mélanger le fromage à la crème et la crème sure. Couper le fromage à la crème à la température ambiante en cubes de 1/2 po pour faciliter le mélange. Utiliser immédiatement après le mélange.
Grandes quantités
Si une recette exige au moins une livre de mascarpone, substituer une combinaison de fromage ricotta et de crème double. Le fromage ricotta a le même goût que le mascarpone, tandis que la crème double ajoute une texture crémeuse ; de plus, la ricotta est beaucoup moins grasse que le mascarpone. Non seulement cette substitution est plus saine que le mascarpone, mais elle fonctionne particulièrement bien pour les garnitures de pâtes au mascarpone ou les recettes de desserts comme le gâteau au fromage italien ou le tiramisu. Pour faire une livre de mascarpone, ajoutez 227gr de ricotta et 1 tasse de crème double à un robot culinaire. Maintenez le bouton « On » enfoncé pendant 10 secondes jusqu’à ce que le liquide soit complètement incorporé et que le mélange soit exempt de grumeaux. N’utilisez pas de mélangeur, sinon le mélange sera trop mélangé et trop fin. Remplacer le mélange dans votre plat immédiatement après l’avoir mélangé.
Entreposage
Utilisez votre mascarpone en entier juste après l’avoir préparé pour obtenir le goût le plus frais. Conservez tout substitut de mascarpone dans un contenant hermétique étiqueté avec la date à laquelle vous avez préparé la recette et gardez-le au réfrigérateur. Puisque les substituts de mascarpone contiennent des produits à base de crème, consommer la recette dans les cinq jours suivant la réfrigération. Le substitut de mascarpone restant peut être utilisé comme tartinade de craquelins, trempette de fruits ou comme alternative au beurre. Si vous ne voulez pas jeter les restes dans les cinq jours, mettez le substitut de mascarpone dans un sac de congélation en plastique. Pressez l’air et appuyez sur le mélange pour l’aplatir. Fermez le sac en toute sécurité et rangez-le à plat dans le congélateur pendant deux mois au maximum. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le fromage, décongelez-le dans le réfrigérateur. Les graisses du mélange peuvent se séparer de l’eau après la décongélation, alors ajoutez le mélange décongelé dans un bol et fouettez jusqu’à ce que le fromage soit complètement mélangé avant de l’utiliser.
Ressources intéressantes : 1.
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