En raison des problèmes de santé causés par la maladie cœliaque et l’intolérance au gluten, de nombreuses personnes doivent suivre un régime alimentaire strict sans gluten. Le gluten est une substance présente dans le blé, l’orge, le seigle et certains types d’avoine. Même un peu de gluten peut causer des problèmes pour les personnes sensibles, alors considérez les ingrédients cachés et la contamination croisée. De nombreux aliments entiers ne contiennent pas de gluten, et malgré la place historique du blé en tant que pilier de l’alimentation occidentale, il est possible d’éviter tous les produits qui contiennent le grain. Et les envies et les sentiments de privation peuvent être comblés par le nombre sans cesse croissant de produits sans gluten disponibles.
Quoi manger
Les aliments suivants sont tous sans gluten : Viandes nature, volaille, poisson, riz, maïs, tofu, pommes de terre, fruits et légumes, haricots, pois, lentilles, œufs, noix, quinoa, sarrasin, tapioca, amarante, teff, chia, graines de tournesol et de citrouille, germes, chips, maïs soufflé, gâteaux de riz, vin, de nombreux produits laitiers et avoine étiquetés sans gluten.
Lorsque vous magasinez, il est très important de lire les étiquettes. Par exemple, les tortillas de maïs, les céréales de riz et de nombreux autres produits sur les tablettes des épiceries sont théoriquement exempts de gluten, mais certaines marques ajoutent de l’arôme de malt ou du glutamate monosodique (MSG), ce qui détourne un régime sans gluten.
Heureusement, de nombreux fabricants indiquent maintenant sur les étiquettes de leurs aliments si le produit contient du gluten.
Ce qu’il faut éviter
Éliminer le blé et tous les produits à base de blé. De plus, le pain, les pâtes, les craquelins et autres produits qui contiennent de l’orge, du seigle, du triticale (un hybride de blé et de seigle), de l’épeautre, de la farina, du couscous, du blé dur, du bulgare, de la semoule et du graham sont interdits lorsqu’il s’agit d’un régime sans gluten.
Évitez les aliments transformés contenant des matières de remplissage, des saveurs et des agents de conservation qui contiennent du gluten. Cela peut être difficile à moins que l’étiquette ne mentionne spécifiquement le blé ou l’orge. Des termes comme » amidon alimentaire modifié » peuvent être » maïs » ou » blé « . Les arômes naturels, les épices, le carmellose sodique et d’autres ingrédients sont suspects. Méfiez-vous du vinaigre de grain, qui peut être indiqué sur une étiquette de cornichons ou de moutarde comme étant simplement du vinaigre. S’il est indiqué « vinaigre distillé », il peut être utilisé en toute sécurité.
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