Les châtaignes sucrées et amylacées sont très différentes des autres fruits à coque. Disponibles à l’état frais pendant les mois d’hiver, les châtaignes peuvent être difficiles à localiser à d’autres périodes de l’année. La saveur douce des châtaignes peut être facilement remplacée dans les recettes sans affecter radicalement le produit final. Les recettes les mieux adaptées aux substitutions comprennent les farces ou vinaigrettes de volaille et les desserts qui utilisent des châtaignes cuites combinées à d’autres ingrédients.
Sommaire de cette fiche pratique
Noisettes
Les noisettes se tiennent bien en place pour une quantité égale de châtaignes dans les farces de volaille et les desserts. Les deux noix ont la même forme et la même taille, mais les noisettes sont plus grasses et plus croquantes. Les noisettes, comme les châtaignes, ont une saveur légèrement sucrée et noisette. Cherchez des noisettes fraîches dans leur coquille dans la section des fruits et légumes des supermarchés pendant les mois d’automne et d’hiver. Les sacs de noisettes décortiquées se trouvent dans la section boulangerie toute l’année. Faire griller les noix dans un four à 325 degrés Fahrenheit pendant 10 à 15 minutes et frotter les noix encore chaudes dans une serviette pour se débarrasser de la peau brune qui entoure les noix. La chaleur aidera à détacher cette peau amère, alors n’attendez pas que les noix refroidissent pour l’enlever.
Noix de Chufa
Les noix de Chufa sont utilisées dans la cuisine latine et espagnole pour faire une boisson épaissie appelée horchata. Les noix de Chufa ont une féculence similaire à celle des châtaignes. Les noix de Chufa sont également connues sous le nom de noix tigrées ou d’amandes de terre, et sont en réalité des tubercules qui ressemblent à des noix. Cherchez-les dans les épiceries latines dans la section des noix emballées. Broyer les noix de chufa pour remplacer les châtaignes moulues en farine.
Noix de Macadamia
Les noix de macadamia ont la même forme ronde que les châtaignes, mais elles donnent aux plats une saveur plus riche en raison de leur teneur plus élevée en matières grasses. Utilisez des noix de macadamia cuites et non salées pour remplacer la même quantité de châtaignes fraîches et grillées dans n’importe quelle recette. Cherchez des bouteilles de noix de macadamia décortiquées et grillées dans la section des collations de la plupart des supermarchés.
Châtaignes en conserve ou en pot
Les châtaignes en conserve ou en pot ont été cuites, décortiquées et pelées. L’utilisation de ces produits permet d’économiser de la main-d’œuvre, mais la texture des châtaignes en pot est plus douce que celle des châtaignes fraîches. Les châtaignes en conserve sont facilement disponibles avec les autres produits de boulangerie dans les épiceries fines et les épiceries et sur Internet. Utilisez la même quantité de châtaignes en conserve ou en pot pour remplacer les châtaignes fraîchement cuites dans n’importe quelle recette. Vérifiez le pot et évitez d’utiliser ceux étiquetés « glace ». Ces noix ont été cuites dans un sirop de sucre jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Ils sont utilisés comme ingrédient de dessert dans les recettes de marrons confits ou de glaces marrons. Ils ne peuvent pas remplacer les châtaignes dans les recettes salées. Une quantité égale de purée de marrons en conserve sans sucre ajouté peut remplacer la purée ou la purée de marrons dans une recette.
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