Types de pâtes tubulaires

Les pâtes tubulaires sont des pâtes formées en tube creux, par opposition aux pâtes solides, comme les spaghettis ou les linguines. Les tubes peuvent être longs ou minuscules, faits de farine de blé dur ou de semoule, avec ou sans œufs. Ils peuvent être mis dans des soupes, des ragoûts, bouillis, farcis, cuits au four ou brièvement bouillis et servis avec de la sauce tomate, de la sauce à la viande, de la sauce pesto, de la sauce à la crème ou à peu près n’importe quelle sauce.

Pâtes longues

Les Bucatini sont des pâtes spaghetti qui sont plus épaisses que les spaghetti, mais qui ont un petit trou au centre. Bucatini peut être strié ou non. Les chandelles sont de longs tubes creux de la longueur d’une bougie. Ziti est une longue, thi,n pâtes tubulaires qui est souvent striée. Puisque le mot en italien vernaculaire pour marié est ziti, les ziti cuits au four sont traditionnellement servis aux banquets de mariage en Campanie et en Sicile.

Pâtes pour les soupes

Les Anellini sont de minuscules anneaux de pâtes pour la soupe. Les Ditalini, ou petits dés à coudre, sont de minuscules tubes de pâtes courtes de Campanie. Ils sont traditionnellement utilisés dans les pâtes et les fagioli, le minestrone et le bouillon nature. Les pâtes Corallini sont de minuscules pâtes tubulaires utilisées dans les soupes et les casseroles. Les Ditali sont de grands tubes à pâtes utilisés pour les soupes.

Pâtes pour Al Forno (cuites au four)

Elbow macaroni est un tube semi-circulaire court et courbé de macaronis et le type le plus populaire utilisé dans les macaronis et les salades de macaronis au fromage et de macaronis. Il est également utilisé dans les entrées, les salades, les soupes et les plats cuisinés. Les manicotti sont de grosses nouilles tubulaires d’environ 4 pouces de long et 1 pouce de diamètre. Ils sont bouillis, farcis de viande ou de fromage, recouverts de sauce et cuits au four. Penne signifie « piquants ». Ce sont de gros tubes droits coupés en biais et peuvent être striés ou non. Le penne accompagne la plupart des sauces et est excellent dans les plats cuits au four. Les penne rigate sont des penne avec des crêtes — les crêtes aident les pâtes à tenir la sauce. Rigatoni est une grande pâte en forme de tube, légèrement incurvée et striée, aux extrémités carrées, par opposition aux penne coupées en diagonale. C’est bon pour les sauces de viande et les sauces de fromage à cause des rainures qui retiennent la sauce.

Pâtes pour sauces

Les calamaretti sont des rondelles de pâtes épaisses coupées et teintes à l’encre de seiche pour qu’elles ressemblent un peu au calmar ou au calmar. Il n’est généralement fabriqué qu’autour de Naples. Les pâtes Garganelli sont des pâtes frisées qui peuvent être accompagnées ou non de crêtes. Parfois, les crêtes sont horizontales et non verticales. Les Paccheri sont de grandes pâtes tubulaires, de style rigatoni, qui ne sont fabriquées qu’autour de Naples. Il va avec tout, des sauces à la crème aux sauces aux légumes en morceaux. Les mezzipacchieri font la moitié de la longueur des paccheri. Strozzapreti signifie prêtre étrangleurs ; c’est une pâte tubulaire torsadée. Les tortiglioni sont aussi des tubes spiralés torsadés qui se marient bien avec des sauces tomate épaisses ou des sauces végétales.