Les crabes royaux sont récoltés dans l’océan Pacifique, dans les eaux autour de l’Alaska et de la Russie, et se déclinent en trois variétés : bleu, rouge et doré. Les pattes de crabe royal cuites surgelées sont disponibles toute l’année, mais le crabe royal frais n’est disponible qu’en saison (entre octobre et janvier) et peut être commandé en ligne. La chair de crabe se détériore très rapidement, alors commandez-le pour qu’il soit expédié pendant la nuit et préparez le crabe le jour où vous le recevez.
Faites des recherches en ligne sur les fournisseurs de crabe royal quelques jours avant de manger le crabe. Communiquez avec des vendeurs réputés pour vous assurer qu’ils auront une prise fraîche disponible au moment où vous voulez commander. Calculez la quantité de crabe à acheter, en supposant environ 1,5 à 2 livres par personne.
Décidez quel genre de crabe vous voulez…. rouge, bleu ou doré. Les crabes royaux rouges sont considérés comme les plus désirables et sont généralement les plus chers. Attendez-vous à payer environ 19 livres sterling par livre. Votre décision peut être basée sur une préférence personnelle ou sur ce que le vendeur a à sa disposition.
Si le vendeur peut vous accommoder, passez votre commande à l’avance pour qu’elle soit expédiée la veille du jour où vous cuisinerez le crabe. Si vous ne pouvez pas commander à l’avance, passez votre commande la veille de servir le crabe et utilisez la livraison du jour au lendemain.
Lorsque vous recevez vos crabes, réfrigérez-les immédiatement et gardez-les au frais jusqu’à ce qu’ils soient cuits à la vapeur.
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