Faire une délicieuse sauce au caramel est un art autant qu’une science. Il n’y a pas une seule bonne façon de le faire, et il n’y a pas de limite aux ingrédients que vous pouvez ajouter pour aromatiser le produit fini. Dans sa forme la plus basique, la sauce caramel contient du sucre, de la crème et généralement du beurre. Au-delà de ces ingrédients de base, vous avez un contrôle total. Ajoutez de l’extrait de vanille pour une saveur plus riche, du sel pour la sauce caramel salée ou des extraits de fruits pour plus de complexité. Contrôlez la consistance de la sauce caramel, en la rendant aussi mince ou épaisse que vous le souhaitez.
Réduire la quantité de crème dans la recette jusqu’à 25 % (si vous ne l’avez pas déjà ajouté). Pour chaque tasse de crème demandée dans votre recette, utilisez seulement 3/4 tasse à la place. Cela rendra la sauce beaucoup plus épaisse.
Préparez la sauce comme vous le feriez normalement en chauffant le sucre (seul ou avec du beurre et tout autre ingrédient dicté par votre recette). Lorsque le sucre est chauffé à la température ou à la couleur recommandée par la recette, ajouter la crème. Baissez le feu et remuez constamment le mélange jusqu’à ce que le sucre se dissolve dans la crème.
Examinez la texture de la sauce. Il devrait être plus épais qu’il ne l’aurait été si vous aviez utilisé la quantité de crème demandée à l’origine. Gardez à l’esprit qu’il s’épaissira considérablement à mesure qu’il refroidit.
Si vous préférez une sauce encore plus épaisse, ajoutez un peu plus de sucre et remuez pour dissoudre. Répétez ce processus jusqu’à ce que la sauce épaississe. N’ajoutez qu’un peu de sucre à la fois ; ne versez pas une grande quantité de sucre en une seule fois.
Retirez la sauce du feu et versez la sauce dans un autre récipient lorsque vous êtes satisfait de sa consistance. Placer le récipient de sauce caramel dans le réfrigérateur. La température froide va épaissir la sauce.
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