Le rôti de côte de bœuf est une coupe de bœuf populaire. Il est riche en gras, ce qui ajoute de la saveur et de l’humidité, et c’est un muscle peu utilisé, ce qui en fait un morceau de viande tendre. Comme son nom l’indique, vous rôtissez un rôti de côte de bœuf pour le cuire, soit au four ou même sur votre gril. La clé pour cuire le meilleur rôti de côte de bœuf que vous pouvez est d’utiliser une température basse pendant une longue période de cuisson. En gardant à l’esprit que parce que le « meilleur » rôti dépend en grande partie de vos propres papilles gustatives, la façon dont vous assaisonnez le rôti sera la clé pour en faire le meilleur. Cette recette vous donnera la meilleure technique de base.
Rapprocher le rôti de côte de boeuf à la température ambiante, soit 21,1 degrés Celsius, en le laissant reposer sur le comptoir pendant au moins une heure, mais pas plus de trois heures. Cela aidera à assurer une cuisson uniforme du rôti une fois qu’il est dans le four ou le gril.
Préchauffez votre four ou préparez votre gril à 163 degrés C pendant que le rôti est encore à la température de la pièce.
Coupez une partie, mais pas la totalité, de la graisse de la côte de bœuf. Il ne devrait pas y avoir plus de 1/2 pouce de gras sur le rôti. Habituellement, l’excès de graisse a déjà été enlevé.
Frotter les assaisonnements dans la côte de bœuf. Il peut s’agir d’ail haché, de poivre, de sel et de sauce Worcestershire.
Calculez la durée de cuisson de votre rôti. Pour les plus rares, cuire le rôti pendant environ 14 minutes par livre. Pour une cuisson moyenne, cuire le rôti pendant environ 16 minutes par livre. Cependant, n’oubliez pas qu’il s’agit d’estimations générales.
Gardez un thermomètre à viande à lecture instantanée à proximité afin de vérifier exactement la cuisson du rôti. Un rôti plat cuisinera plus rapidement qu’un rôti rond.
Placez le rôti dans votre rôtissoire avec le côté gras sur le dessus. Placez ensuite le rôti dans votre four. Alternativement, vous pouvez griller votre rôti, mais vous devez vous assurer que votre grill maintient une température de 163 degrés C. Les grillades au charbon de bois ont tendance à offrir un goût plus profond et plus fumé.
Vérifiez la température interne du rôti à l’aide de votre thermomètre à lecture instantanée environ 15 à 30 minutes avant de faire le calcul, juste pour vous assurer que le temps estimé est correct. Vérifier la température toutes les 15 minutes jusqu’à ce que le rôti ait atteint la cuisson désirée. Un rôti rare est fait lorsque le thermomètre indique 48,9 degrés Celsius et un rôti moyen est fait lorsque le thermomètre indique 54,4 degrés Celsius.
Sortir le rôti du four et le placer sur une planche à découper. Laisser reposer pendant au moins 20 minutes sous tente avec du papier d’aluminium.
Faire de la sauce, ou au jus, pendant que le rôti se repose. Écrémez la graisse de la rôtissoire, placez la poêle à feu moyen sur votre fourchette et ajoutez le bouillon de bœuf à la poêle. Réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur désirée, puis l’assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir la viande avec la sauce après que le rôti se soit reposé pendant au moins 20 minutes.
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