Remplaçant de l’amidon de Manioc

L’amidon de manioc est fabriqué à partir de la plante yucca, qui pousse dans les régions tropicales d’Afrique, d’Asie et des Amériques. Il est utilisé comme épaississant dans la cuisine et est parfois utilisé comme liant dans la boulangerie, en particulier la boulangerie végétalienne. Aux États-Unis, il est plus connu sous le nom d’amidon de tapioca ou de manioc. Il y a plusieurs ingrédients que vous pouvez remplacer l’amidon de manioc dans une recette.

Farine de maïs

Vous pouvez utiliser de la farine de maïs à la place de l’amidon de manioc dans une recette. Dans les produits de boulangerie, vous remplacez l’amidon de manioc par la même quantité de farine de maïs. Si vous utilisez pour épaissir une recette à base de liquide – comme une soupe, une sauce ou un ragoût – 1 c. à table, dissous dans une bouillie avec 1 c. à table d’eau froide, épaissit 1 tasse de liquide. Notez que la farine de maïs est plus difficile à dissoudre, se congèle moins bien et fonctionne mal avec des ingrédients acides par rapport à l’amidon de manioc.

Fécule d’Arrowroot Starch

L’amidon d’Arrowroot est utilisé en boulangerie et ajouté aux liquides afin de les épaissir de la même manière que la farine de maïs. Comme l’amidon de manioc, l’amidon d’arrow-root se congèle bien. Il a un goût neutre, donc il se marie bien avec les plats subtilement aromatisés. Cependant, il n’est pas conseillé d’utiliser cet ingrédient pour épaissir les recettes à base de produits laitiers, car il leur donnera une texture visqueuse.

ClearJel

ClearJel est un produit fabriqué à partir de farine de maïs modifiée et est souvent utilisé par les boulangers commerciaux. Son utilisation principale est d’épaissir les garnitures de tarte. Bien qu’il puisse être utilisé comme épaississant général, il serait beaucoup plus coûteux que d’autres options. Le produit ClearJel original se décompose lorsqu’il est congelé, mais vous pouvez l’utiliser si vous mettez en conserve ou si vous secouez vos garnitures à tarte. Instant ClearJel se congèle bien, mais vous ne devriez pas l’utiliser si vous mettez en conserve ou si vous secouez votre garniture.

Fécule de pomme de terre

La fécule de pomme de terre ne contient pas de gluten et convient également pour la Pâque, contrairement à d’autres épaississants à base de céréales. Il est normalement utilisé pour épaissir les soupes, les sauces et autres recettes salées en faisant une bouillie et en l’ajoutant. Mais il peut aussi être utilisé dans les produits de boulangerie. La fécule de pomme de terre ne se congèle pas bien. Ne faites pas bouillir un liquide contenant de la fécule de pomme de terre, car cela abîmerait la consistance.