Les fours à convection font cuire les aliments plus rapidement en faisant circuler activement de l’air chaud autour de la plaque de cuisson. Plutôt que de brûler la couche inférieure d’une lasagne, comme c’est souvent le cas dans les fours conventionnels, les fours à convection chauffent les aliments plus uniformément. Toutes les recettes conçues pour les fours conventionnels doivent être ajustées pour un four à convection afin d’éviter une surcuisson. (Voir Référence 1.)
Examiner la recette pour le type de four
Déterminez si la recette nécessite un four à convection ou un four conventionnel. Les fours à convection font généralement cuire les aliments en moins de temps. Voir la ressource 1 pour une recette de lasagne au four à convection qui ne nécessite que 35 minutes de cuisson au lieu des 45 minutes requises d’un four conventionnel.
Réglage de la température du four
Si la recette est conçue pour un four conventionnel, abaisser la température du four à convection de -3,89 degrés C. Les fours à convection nécessiteront également 25 % moins de temps de cuisson (voir la référence 2). Une recette de lasagne qui nécessite 60 minutes dans un four conventionnel pourrait être prête dans un four à convection en aussi peu que 45 minutes. (Les lasagnes, quand elles seront prêtes, seront chaudes et bouillonnantes et le fromage fondu.
Couvrez les lasagnes pour une cuisson plus longue.
Si la lasagne nécessite 45 minutes ou plus de cuisson dans un four à convection, la poêle devra être recouverte pendant la première moitié de la cuisson. Ceci empêche la lasagne de se dessécher. Retirer le couvercle pendant la dernière moitié de la cuisson pour permettre au dessus de brunir et au fromage de fondre. (Voir référence 3.)
En savoir plus : 1.
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